清蒸石斑鱼做法步骤，广式清蒸鱼做法

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【清蒸鲈鱼】

1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。

2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。

3.洗干净以后准备改刀：

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4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。

8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。

9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。

10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。

1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。

2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。

3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。

1、把菜市场买回来的鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜一定要刮干净，不然会很腥，鱼提前叫卖家处理好了，做清蒸鱼一定要用新鲜的活鱼，这样蒸出来的鱼肉才够鲜甜，今天用的是鲫鱼，本来想买鲈鱼，但是卖完了。然后在鱼的两侧打上几刀，抹上一层料酒。

2、接下来切点生姜，一块生姜，一半切姜丝，一半切成姜片，切点葱段和葱丝，小米辣切辣椒圈。在蒸鱼的盘里铺上一层姜片和葱段，鱼身上也夹几片，这样做铺上一层姜片葱段，可以让鱼肉受热均匀，不会出现一边熟了，一边还没熟的问题，而且可以最大限度的去腥。

3、锅里烧水，水开后把鱼放进去，蒸6分钟左右就可以了，蒸太久的话鱼肉就不鲜嫩了，然后把蒸好的鱼拿出来，把盘子里的腥水倒掉，再淋上蒸鱼豉油，摆上姜丝、葱丝、辣椒圈，然后再烧一点热油，浇在上面就可以了。清蒸鲫鱼就做好啦。这样做出来的鱼肉鲜嫩香甜，不老也不会腥。

原料：

鲫鱼 1条 、 胡萝卜 1根 、 姜 一块 、 蒜 2瓣 、 葱 2根 、 料酒 2汤匙 、 色拉油 2汤匙 、 香油 1汤匙 、 盐 少许 、 十三香 少许 、 糖 少许 、 蒸鱼豉油

烹饪步骤

步骤1

将杀好洗净的鲫鱼放入盘中，撒盐，十三香，料酒，抹匀后腌制5分钟。

步骤2

加入姜丝，蒜片，鱼肚子里也塞满姜、蒜，接着往鱼身淋上料酒，1-2汤匙，然后用胡萝卜丝（可换成白萝卜加洋葱丝）覆盖住鱼身，待水开后上锅蒸。

步骤3

蒸8分钟左右即可，如果鱼较小，6分钟即可。蒸好之后闷3分钟，然后端出来，把蒸出来的汁全部倒掉，那个很腥的。倒完之后，往鱼身上淋一遍蒸鱼豉油，因为之前用盐腌过鱼了，所以刚好淋遍就好，不能太多。

4准备炒锅，倒入2汤匙色拉油，1汤匙香油，烧热后淋在鱼身上.

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