如何腌红泡椒不容易烂，泡红椒的腌制方法

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泡椒是很多人喜爱选择，吃泡椒对身体帮助比较大，不过在吃泡椒的时候，一定要适量进行，吃的太多，对胃部也是会有损害，尤其是不能空腹吃泡椒，空腹吃会引发各种问题出现的，那泡椒的腌制方法都有什么呢，对泡椒的腌制上也不是很复杂，下面就详细介绍下，使得有一些了解。

泡椒的腌制方法：

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做法一

材料

泡菜坛子

清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐

大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量

做法

1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。

3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。

5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

做法二

材料

原料：凤爪，胡萝卜，西芹

调料：泡椒，八角，盐，米醋，凉白开

做法

1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二;

2、胡萝卜西芹切小条;

3、取一个玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些;

4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份，一定不要煮太久影响口感;PS：这一步也可以不放锅里煮，两样食材都是可以生吃的。

5、凤爪同样放锅里，加盐和八角，煮5-8分钟;

6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃;

7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了。

在对泡椒的腌制方法认识后，进行泡椒的腌制时候，可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对泡椒的腌制过程中，对不懂的地方，也是要进行咨询，而且泡椒的腌制时间不要过程，否则吃的时候口感也是会改变。

用料

红椒 2~4个

泡椒 3颗

姜 适量

蒜头 三瓣

香油 适量

醋 少许

白糖 少许

胡椒 适量

生抽 少许

盐 适量

做法步骤

1、准备所需材料

2、红椒切小块，其它材料切小粒

3、切好的红椒撒入适量的盐腌制两个小时。

4、腌制好的红椒，倒掉腌出的水。放入姜蒜和泡椒。

5、加入适量白糖。

6、最后加入生抽，醋，胡椒。淋上一点香油。

7、搅动让调料均匀，盖上盖子，放入冰箱。

8、一天左右，就可以拿来佐餐用了，很是下饭啊！泡椒的做法很简单，只需将辣椒用盐水浸泡一段时间即成泡椒，在时间和温度的作用下，让辣椒再密封无氧的环境之中产生大量的乳酸菌，从而是泡椒呈现出酸脆的口感，今天介绍的方法不用加入一滴的水，只用啤酒来完成整个的发酵过程，啤酒的加入可以使泡椒更脆，自带一股清香味，而且啤酒的营养成分可以让发酵更成功彻底避免生花腐败，放一年都不会坏。

啤酒泡椒的做法

食材准备：红辣椒2000克，盐500克，啤酒。姜，大蒜。

1.将红辣椒洗干净后在太阳下晾干，腌制泡菜是不可以和生水接触的，否则容易生花腐败，所以辣椒的表面水珠一定要完全的晾干，还有就是如果是在太阳下暴晒的辣椒，一定要等辣椒凉透了以后再使用，否则会导致坛子中温度升高，有腐败变质的情况发生。

2.准备一个无水无油干净的泡菜坛子，然后倒入啤酒和四分之三的盐搅拌均匀，啤酒的加入量要保证没过辣椒为好，然后将红辣椒，姜和大蒜全部加入啤酒中，在最上面撒上剩下的食盐，可以防止生花腐败。这里需要注意的是坛子的大小选择要合适，应避免只装半坛子盐水和辣椒，暴露的空气愈多，越容易引起泡椒生花。

3.最后盖上泡菜坛的盖子，在沿口倒入清水密封，放在阴凉干燥处腌制大约十天左右就可以食用了。往后要有专用的筷子来去泡椒，不要沾入油和水，沿口的密封水要经常的更换，防止泡椒生花腐败。

泡椒腌萝卜的做法1.

备好所需食材

2.

白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干水

3.

将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮

4.

调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分

5.

换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀

6.

萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水

7.

泡椒切碎

8.

泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中

9.

放入萝卜条，倒进米醋(食用白醋、或苹果醋均可)

10.

倒进白糖，搅拌均匀

11.

放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可

泡椒腌萝卜成品图

烹饪技巧

食尚小贴士:萝卜尽量不要去皮，带皮切条吃起来口感爽脆，泡椒水可以利用起来，当然前提是要符合即食的泡椒，白糖可以中和酸味，提鲜。萝卜条不要切的太粗，否则不容易入味。

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