大黄花鱼清炖的家常做法，清炖大黄花鱼的正确方法

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做法如下：

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1、先处理生鱼：将小黄花鱼刮掉鱼鳞，冲洗干净，用厨房剪刀从腮下面伸进去，剪开腹部。

2、揪出鱼鳃和内脏，全部丢掉，并把腹腔内的黑膜和淤血冲洗干净，否则会发腥。还有一种不开腹的清洗方法，是两个手指伸进两腮，捏住往外拖，把整个内脏一起拖出，但是鱼膘会留在腹内。

3、热锅热油，将葱蒜末爆香。关火，在锅中加冷水，水量以刚过鱼背为准。热锅冷水能让鱼肉缓慢变熟，不会一下锅就变熟变硬。

4、在水中加入盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角调匀。

5、将洗好的小黄花鱼，整齐码在水中。一会儿做熟了滑入盘中的样子，就是此时摆入锅中的样子，因为鱼肉成熟后很嫩，用锅铲很容易弄散乱。

6、开中火，水沸后转成小火，撇掉浮沫。

7、盖上锅盖，小火焖炖，中途稍微晃动一下锅，以免糊底。

8、将汤汁收至少许后，关火，在案板上放一个大盘，将锅在盘子上方倾斜，把锅中的鱼一齐滑入盘中，撒少许葱花或香菜碎在表面即可。

  首先要洗好鱼，我喜欢洗完后在鱼身上划上几刀，放上葱、姜、醋腌制几十分钟； 五香粉（或者十三香）1。 小火，放少许油，放大料、葱段，煸炒出香味；放糖，数量根据自己喜好； 加豆瓣酱，煸炒少许 沿锅沿浇入料酒，2。   沸腾后放入鱼；加骨头汤/温水，用量以漫过鱼为好，加几滴醋； 3。 大火至汤开，改小火炖，五分钟后加姜片，去其腥味； 4。 一刻钟后，汤汁渐浓，期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅； 改旺火收汁，汤浓稠如蜜时大功告成。     注意的地方：按照这个步骤做，要记清每一步都放什么，我就是放一种就忘了下面放什么，然后跑到电脑前再看，，脑子不好用列。 千万注意豆瓣酱的用量，用多了会很咸哦，我放的豆瓣酱有点多，最后的黄花鱼都成了黑黑的，好难看啊，而且有点咸了，不过豆瓣酱真是香啊！ 姜片的多少要看情况而定，如果还有腥味，就再加点，我就是那么做的。

1、黄花鱼收拾干净，身上切两刀。芦笋去掉老根，切断。姜切丝，八角掰碎。蒜切片。

2、黄花鱼用盐一茶匙，五香粉一茶匙腌至少10分钟。

3、沾一层面粉或者淀粉，入油锅炸到酥脆。

4、炸好的黄花鱼，不能只定形，一定要炸到金黄酥脆，才有很香的味道。

5、锅里的油全部倒掉，把姜蒜八角，五香粉半茶匙炒出香味。

6、放入料酒，生抽，白糖，半碗水煮开。

7、炸好的黄鱼放入，大火煮开，小火煮十分钟。

8、大火收汁，但是不要收净，清爽的那种，留些汤汁，可用来拌饭。

9、芦笋焯水铺在下面，黄鱼码放好即可。

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