意大利面能生吃吗，和意大利面相克的食物

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相克资料暂无记载

意大利面知识介绍：

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意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。 意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的。

意大利面的面粉蛋白质含量较高的原因

其实就是研磨面粉的原料【小麦】的差异

意大利面所用的面粉是一种叫做

【杜兰小麦】研磨制成的

杜兰是制作意大利面（pasta）的专用小麦品种

该小麦的特点就是硬度高，蛋白高，筋度高

而中式面面粉大都使用普通的小麦研磨而成

面粉原料的差异

也造成各式面烹煮的时间长短不一

就像机制面易煮烂糊，拉面耐煮

而意大利面因为蛋白质含量高

煮的时候淀粉糊化慢，时间更长

需要8分钟左右

鳝鱼意面是台湾传统小吃美食之一，口感轻脆弹牙的鳝鱼片，咀嚼起来富有甜味，加上浓稠的芡汁与青葱、洋葱与蒜末，味道香醇浓厚，有着一种令人回味的鲜、甜、香。

在一般鳝鱼意面面店，店家会将约莫碗大小同体积干硬、已经油炸处理之面块，堆放于料理台前，堆积如山面块蔚为奇观，是此台湾小吃面店特有噱头。

食品用料

主料：

台南意面600公克 鳝鱼6条 韭黄200公克 洋葱1个 辣椒6条 葱3支 蒜头15个 姜末200公克 沙拉油3大匙 水240cc 太白粉2大匙 鸡粉1茶匙 胡椒粉2茶匙 酱油1大匙 香油2茶匙 酒1茶匙 乌醋1茶匙 盐1茶匙 糖2茶匙

制作方法

1、台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水冲凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。（数据由豆果网提供）

2、将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。（数据由豆果网提供）

3、热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料（香油除外），续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。

营养价值

鳝鱼意面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理；尤以台南鳝鱼意面最富盛名；鳝鱼香脆，烩面汤汁浓郁酸甜，美味令人食指大动，鳝鱼极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。

意大利面分很多种，有蝴蝶面，空心面，通心粉，螺旋面，真正意大利面是手工压制宽面，有菠菜，鸡蛋，胡萝卜，墨鱼汁，配合不同酱汁食用，

通心粉是比较狭义的

普通的海鲜加碳水化合物

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