保定美食沸腾鱼，保定老城根沸腾鱼做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤 1

草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。

步骤 2

将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对开备用。

步骤 3

准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。

步骤 4

鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用；鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。

步骤 5

炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽放入容器内备用。

步骤 6

炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。

步骤 7

放入干红辣椒炸香，放入豆瓣酱，炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。

步骤 8

这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。

步骤 9

水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

步骤 10

另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用

步骤1准备食材：

*

步骤2胡萝卜去皮切片。

步骤3土豆去皮切片。

步骤4小葱切葱花。

步骤5干辣椒切段。

步骤6姜切片。

步骤7蒜切末。

步骤8首先起锅倒油，油热放入姜片、辣椒酱、豆豉炒出香味，再倒入胡萝卜、土豆翻炒均匀。

步骤9然后倒入适量清水，放入食盐，大火烧开转小火焖煮8分钟。

步骤10接着将煮好的食材捞入盘内，再放入鱼片烫2分钟，倒入盘内。

步骤11接下来盘内撒上花椒、干辣椒、蒜末、胡椒粉。

步骤12然后起锅烧油，油热烧至8成热倒入盘中。

步骤13最后撒上葱花即可。

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