丹香芝士奶酪蛋糕，法式天使蛋糕做法及配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1/11 蛋黄蛋清分开放

2/11 蛋清放在无油无水的盆里

3/11 蛋黄加20g糖搅拌至颜色变淡，分次加入油，奶，搅拌均匀。再筛入低粉。在我前面的香橙蛋糕里有详细的步骤说明，我在这里就不一一赘述了。

4/11 开始打蛋清了，分3次加入糖，前面有详细的打法，可参考。加几滴白醋

5/11 打好的样子，拉起有小的尖角。

6/11 分三次搅入蛋白霜，要上下左右的翻；也可以在盆里划“Z”字形。一定的搅拌均匀。烤箱170度预热。

7/11 搅拌好的面糊倒入模内，提起模子在案板上震几下，震出中间的大气泡，放入烤箱。

8/11 170度45分钟，上下火，中下层，取出倒扣。中间的烟囱刚好可以放在一个纸杯上，嘻嘻。

9/11 等完全凉透再脱模，我有点急了，直接用塑料刮刀剔了，不过还算过得去。

10/11 看看里面的组织，还是很细腻的，口感也不错哦。

11/11 切成小块了，大家分着吃鸟，朴实无华。

我以前帮别人答的问题，现在给你复制过来。

材料什么的要看做什么蛋糕了，天使蛋糕只用蛋白，戚风蛋糕油水多，我在这里不详细说了，建议去网上查下。这里分享下做蛋糕的经验与诀窍：

wWw.ZhaoSheng.Net

做蛋糕的容器无水无油。

面粉最好筛过，这样易使蛋糕蓬松（这个我是有亲身经历的）。

面粉应是低筋面粉，如果没有可以中筋面粉和玉米淀粉以4：1混合或高筋面粉1：1混合。

可适当加点泡打粉，应为面粉的2％，如果蛋白打发得好也不加。

白糖与面粉的比例应是1：1。

选用的鸡蛋应是冰蛋，其次是新鲜鸡蛋，不能用陈鸡蛋。选用冰蛋是因为冰蛋蛋白和蛋黄容易分离，而且冰1－2天的鸡蛋泡发性好，是因为蛋白酸碱度将至6.0所致，此时的蛋白稳定，易打发。

打蛋白容器建议选用加热过的不锈钢盆，易打发。

分蛋打时建议先用另一个容器盛，这样碰到散蛋黄时不会染到盛蛋白的盆。

蛋白中不能有一丝蛋黄，这样会影响到蛋白的泡发性，但蛋黄中有一些蛋白是允许的。

打蛋白时加两滴醋有利蛋白打发，加点盐口感更好。

白糖分三次加入，白糖有助于增加蛋白的稳定性。但白糖加的过早蛋白粘性大，不易打发（白糖加的越多泡发性越差）加的过迟，则泡发性差，白糖也不易溶解，还有可能搅打过头。粗泡是最适合的加入白糖的时机。

打蛋白先低速打打至鱼眼泡状加入三分之一白糖，中速打至粗泡状时，加入三分之一白糖，高速打至湿性发泡时，加入剩余白糖，如果是做天使蛋糕或蛋糕卷，现在就可以了，但大多数还要打至干性发泡。检验是否干性发泡，打蛋器提起一点蛋白时，蛋白呈三角状，挺立笔直。最简单的方法是将打蛋盆倒立蛋白也不会滴落下来。

打蛋黄，边筛入面粉，匀后，加入四分之一蛋白（蛋白糊浓度低，蛋黄糊浓度高，所以要先用蛋白糊稀释蛋黄糊，才能更好拌匀）以切办的手法或类似翻炒的手法轻轻拌匀，以免蛋白消泡，再将拌好的蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，匀后加入模具，在桌子上震几下，震出大气泡，放入烤箱，可以在模具壁上涂些油容易脱模，但戚风蛋糕是靠模具壁自身的粘附力增长，涂油后长不高，同样也不能用防沾容器烤蛋糕。

蛋糕胚厚且大者温度应相应降低，时间应相应增长，蛋糕胚薄且小者，温度相应升高，时间适当延长。

检验蛋糕是否烤熟，用牙签插入蛋糕，若牙签上还沾有蛋糕沫，说明还没烤熟，若没有也不一定烤熟了，应在烘烤一会儿。

烹饪达到九级还是十级的时候可以学，在书店买食谱学习学会以后想做烤天使蛋糕，必须要有两个鸡蛋两个火龙果

亲，我有个配方:

1：蛋白 2个 低粉23克 糖粉 42克 白醋 2滴

但是如果你没有糖粉就给你这个配方，可以不用玉米淀粉。.

2：蛋白 2个（80克左右）白醋 2滴 盐 1小匙 白糖 45克低粉 25克

希望帮的上你~！

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