油面包子和粉面包子醒发区别，冬天包子店怎么醒发包子

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一、蒸包子和面配方？

蒸包子五百克面粉放五克酵母粉，白糖五克用三百克温水和面，和成偏软一点的面团，醒面两个小时，醒发成两倍大有蜂窝组织的面团再揉面排气就可以蒸包子了

二、蒸包子的和面配方？

蒸包子五百克面粉放五克酵母粉，白糖五克用三百克温水和面，和成偏软一点的面团，醒面两个小时，醒发成两倍大有蜂窝组织的面团再揉面排气就可以蒸包子了

三、包子和面的最佳配方？

一，和面

1、酵母：

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有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

四、包子皮和面配方做法？

包包子的面皮是发面的。取一小盆面粉，然后加入一勺白糖，酵母一小勺，放一点碱面去除酵母的味道，然后再添加一瓶盖的植物油，用筷子搅拌均匀，一点点加上适量的温水不烫手为好，揉成软一点的面团放一旁醒制2倍大即可。如果是冬季水温要在42~45度左右，夏季就在35度左右就可以了。

五、蒲皮包子和面配方法？

1.把面粉放在盆里。

2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

六、烤包子和面的配方比例？

主料：面粉200克、盐1/4小勺、细砂糖5克、干酵母3克、水100克辅料：芹菜肉馅150克、油适量

1.面团：面粉200克，细砂糖5克，盐1/4小勺，干酵母3克，水100克，馅料：芹菜肉馅150克表面：油，适量

2.和面团：把所有面团料倒在一起，先搅拌成絮状，再用搅拌机搅拌成光滑的面团。封上保鲜膜，放在温暖出发酵

3.面团涨至两倍大，取出，排气，分割成9等分，滚圆，松弛15分钟左右。擀成圆片，翻面，包上馅料，

4.捏好褶子，摆入烤盘，最后发酵15-20分钟。表面刷油，放入烤箱，中层，上下火，190度，烤15分钟。颜色好像还没怎么烤出来，又移到上层，再烤了5分钟，好了，颜色金黄金黄的，出炉吧

七、蒸包子和面配方是什么？

传统包子（馒头）配方：10斤面5.2斤水（40度温水）1.4两干酵母1.2两泡打粉5两白糖4两奶粉醒面有两个阶段，和好面以后醒半个小时--45分钟，包好以后醒几分钟就可以了讲究一点的话还有个烫皮的过程，目的是保证包子（馒头）蒸好后表面光滑亮泽。

八、狗不理包子面皮和面配方？

步骤/方式1

将700克面粉倒入面盆中，加适量温水，把面与水搅匀。再把老酵面撕碎放入盆中，一同和成面团。

步骤/方式2

狗不理包子面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵8-10分钟。

步骤/方式3

 在面板上撒上面粉，取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为4厘米的条，用手揪成每个重约16克的剂子。撒上面粉，把剂子按扁。

步骤/方式4

面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布，左手托皮，右手拨入水馅15克，将包子掐出16-18个花褶，掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，包子口上没有面疙瘩。

步骤/方式5

大火烧开水，包子在锅上蒸6-7分钟即可。

九、商用包子和面增白剂配方？

馒头粉或者中筋粉500克，酵母5克，白糖1克，温水250克。把温水慢慢倒入面粉里，用筷子快速打散，把面粉均匀弄湿。然后下手揉成面团，让它静置发酵。体积变成2倍大小，就可以了。

若是商用和面的话，配方是：面粉500克，酵母5克，猪油3克、白糖1克，泡打粉1克，或者用小苏打代替泡打粉。用白糖的作用有2个，其一，未酵母发酵提供养分，加快发酵的速度和效率。其二，改良口感，余味回甜，味道更好吃！而泡打粉可以让面发得更蓬松，卖相更好。

十、生煎包子的正宗和面配方？

主料：猪肉1块、面粉200克

辅料：油1勺、盐1小勺、生抽1大勺、葱1颗、生姜1块、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、鸡汁冻1碗、料酒1勺、酵母2克

步骤：

1、酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团，发酵至两倍大

2、猪肉洗净切片

3、猪肉放入料理机绞成肉末，放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅打上劲

4、鸡汁冻切碎

5、将鸡汁冻拌入肉馅中

6、发酵好的面团排气揉匀后分割成20g一个的剂子

7、取一份剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入馅料包好

8、依次全部做好

9、将做好的包子底部刷水，沾白芝麻

10、放入平底锅中煎两分钟

11、加入水没过包子二分之一，大火煮开后转小火慢煎

12、水分烧干后淋入油继续煎两分钟，油越多底部越脆，最后撒上葱花即可关火

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