乐山的特色美食之跷脚牛肉，乐山东大街美食

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原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。 　　将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。 　　配料： 　　健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒 50克 　　花椒粉 5克 精盐 20克 　　白糖 10克 味精 5克 制作程序　　1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。 　　2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。 　　3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。 　　成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。学正宗乐山钵钵鸡做法，到成都上善佳

乐山有“食在四川，味在嘉州”之美誉。 美食特产　　苦笋峨眉雪魔芋竹叶青茶叶仙芝竹尖茶叶西坝豆腐长征油炸狼牙土豆钵钵鸡跳水兔来凤鱼九妹凤爪蒸笼牛肉肥肠夹饼蛋烘糕腊肉粽子四方豆腐干乐山烧麦爆炒鸭舌椒麻鸡棒棒鸡牛华麻辣烫哈哥兔肉干峨眉灵芝罗城牛肉峨眉糕马边绿茶西坝米酒沐川猕猴桃五通桥豆腐乳国家地理标志保护产品峨眉山茶金口河乌天麻犍为茉莉花茶峨眉山雪魔芋犍为茉莉花金口河川牛膝五通桥豆腐乳峨边马铃薯夹江书画纸夹江叠鞘石斛黑竹沟藤椒峨眉山矿泉水马边猕猴桃马边绿茶

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