生牛肉做西湖牛肉羹的家常做法，西湖牛肉羹需要哪些配料

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西湖牛肉羹的做法：

主料：豆腐两块、熟牛肉200克、菌菇200克。

辅料：淀粉10克、香菜一小把、胡椒粉若干。

1、豆腐切小块状，泡入冷水中。

2、菌菇切小块状备用。

3、牛肉切小块状备用，生牛肉，熟牛肉均可。

4、葱姜备用。

5、葱姜爆香。

6、加入水，豆腐，菌菇，牛肉。

7、煮沸，加入调好的淀粉均匀倒入，沸腾五分钟。

8、成品。

西湖牛肉羹原料：牛肉1小块,香菇2个，香菜1小把，鸡蛋清1个，盐、味精、胡椒粉、生粉适量。做法：1.牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开后洗去血沫盛出。2.香菜切碎，香菇切粒，鸡蛋取蛋清，倒入汤碗内备用。3.锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉。4.用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮，最后撒入香菜即可。

牛肉 450g蛋清 2只盐 5g 白胡椒粉 2g 芝麻香油 5ml 绍兴黄酒 10ml 高汤 1500ml 水淀粉 30ml 熟猪油 30g西湖牛肉羹的做法1牛肉洗净，先切成1cm 见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。2大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。3取一个炒锅，放入15g 熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。4迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。5一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。6待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g 即可。

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