怎样炸菜丸子好吃又好看，炸发面菜丸子做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

不好意思，我暂时对这一块的问题不太了解，如果我知道了就告诉你。

凑巧，今天在家里给家人做了一道炸素丸子，家人比较爱吃，尤其老人特别爱吃。以前也多次在饭店里炸蔬菜丸子、炸豆腐丸子，也很好吃，唯一有一点遗憾就是太焦脆，吃起来有点硬，口感没那么鲜嫩。经过我几次改良之后，全程和馅不加一滴水，不加一滴油，也不放淀粉调制，这样炸出来的素丸子，颜色非常漂亮，口感软糯鲜香，老人没牙都咬得动。

今天就分享给朋友们，在家里就可以做给家人吃，色香味俱全，可以小露一手了，感觉不错的右侧加号点击关注吧！

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问题导读：怎样炸素丸子不容易散？有哪些技巧分享？一、炸素丸子散，不成形，就是鸡蛋和面粉的比例不对，凝固性不好造成的。重新调整比例，参照我的版本就可以解决问题了。

二、素丸子里的配菜切得丝过长，无法挤成丸子状。炸出来没有形状，切碎一点就可以了。

三、和素丸子的馅时水分过多，面糊太稀造成的。加入适量淀粉或面粉增加粘稠度就可以了。

四、面粉或淀粉加入的太少或者没加，馅料太松散，下锅后炸不成丸子状，变成炸蔬菜了。请参照我的版本。

五、炸素丸子成形其实很简单，只要蔬菜、鸡蛋、面粉和淀粉的比例搁对了，切得丝不要太长，切碎的颗粒均匀，就可以炸成丸子形了，用炸素丸子的具体做法来解答这个问题。我这个版本不加一滴水，不加一滴油，不加一点淀粉，炸出来却鲜美可口、软嫩多汁。

炸素丸子——特点》鲜嫩可口、形整不散、颜色金黄需要食材：胡萝卜1000克、鸡蛋2个、面粉三把约300克、姜1块

需要调料：盐2勺、味精2勺、鸡精2勺、十三香2小勺

制作过程：

1.胡萝卜用镲板镲成细丝，手切细丝也可，放菜板上用刀切几刀，切成一厘米左右的碎段。姜去皮切成姜末备用。

2.将胡萝卜碎末收入盆里，放入盐、味精、鸡精、姜末和十三香拌匀调味。

3.打入两个鸡蛋搅拌均匀，把面粉放入拌匀，最好顺时针搅拌，略粘稠状即可。

4.锅上火烧热，放入适量葵花籽油（植物油均可）烧至四成热左右。

5.左手攥一把素馅，挤出圆球状，右手用小勺截取丸子，放入油锅里炸至。依次放入丸子，根据油量多少决定每次下多少丸子。

6.丸子漂起后，炸成金黄色就可以捞出来了。

7.继续炸剩下的素馅，直至全部炸成素丸子。

8.将炸好的素丸子装盘上桌就可以食用了。

原创出品图

炸素丸子———形整不散、鲜嫩多汁的技术总结一、素丸子所用胡萝卜先镲丝再用刀拦几下，切成一厘米左右的小段就可以了，太长了没法挤丸子，太碎炸出来没有口感。用镲板镲丝比较省事，如果刀工好直接切成细丝也可以，再切碎即可。丝要切细，以火柴棍为参照标准。

二、炸素丸子所用食材仅有鸡蛋胡萝卜和面粉。所用调料仅有盐、味精、鸡精和十三香，用料简单但味道却很好。

三、全程调馅不加一滴水，不加一滴油，也不放淀粉。调味简单，做法容易。

四、调馅顺序是-》胡萝卜切碎-》调味-》加入鸡蛋-》加入面粉-》-》和匀-》炸制。

五、调馅时先放入盐味精鸡精十三香调味，拌匀之后胡萝卜会有少量水分稀释出来，这个时候打入鸡蛋和面粉搅拌均匀，鸡蛋和面粉正好把胡萝卜的水分锁住。

怎么看鸡蛋和面粉的比例是否合适呢？用手挤丸子时，没有明显的水分挤出来即可，如果有少量水分挤出来就说明馅有点稀，再酌情加入适量面粉就可以了。如果加水进去，就要加大鸡蛋和面粉的用量，一个是素菜比例减少，口感上不够鲜美，二是面粉越多，丸子越坚挺硬实，达不到鲜嫩多汁的效果。

六、放淀粉炸出来的素丸子比较瓷实，比较硬，放凉了更硬。而以上比例的炸素丸子，不加一点淀粉，炸熟后的丸子鲜嫩多汁，即使放凉了也不会硬，始终是软糯可口。

七、第一张图是上一次在家炸的素丸子，里面放入了香菜碎，增加了香菜的特殊香味，香味更浓郁。比例不用改，切两颗香菜放进去就可以了。不喜欢香菜的请忽略此步骤。

八、调馅时只放入姜末，不放葱花，因为放了葱花之后，露出来的葱花会炸糊变黑，影响色泽和味道，所以不要放葱花。

九、油温四成热左右就可以炸素丸子了，左手挤丸子，右手用一小勺截取丸子下入油锅里即可，素丸子炸至金黄色，漂起来就熟了。

十、将素丸子捞出来，继续炸下一锅。中途要晃动一下油锅，或者用漏勺搅动一下丸子，避免丸子粘锅。因为在家里做，油不会放太多，容易出现粘锅底的情况，所以下入部分丸子以后，轻轻搅动一下丸子，让丸子受热均匀。

十一、炸好的素丸子摆盘直接食用就可以了，以上比例的盐咸淡正好，无需蘸椒盐食用。

大家好，感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，欢迎探讨关于如何炸好素丸子的做法，有好的建议或做法请评论区留言，对美食感兴趣的朋友可以关注我或阅读我的其它文章，感谢朋友们的支持。【原创内容】

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