蔬菜蒸蛋的做法花样大全，家常菜蒸蛋的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

鸡蛋几乎是家家必备的食材，使用也方便，是百搭食材，能和很多蔬菜和食材搭配一起炒，营养又味美，老幼皆宜，鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。在众多食物中所含蛋白质最高的，并且还是较好的健脑益智食品。

鸡蛋可以煮、蒸、炸、炒等做法。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，由此看来，煮、蒸鸡蛋应是当是最佳的吃法。蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。

早餐蒸碗鸡蛋羹，细腻滑嫩，简单又营养，有的朋友做鸡蛋羹时，不是把鸡蛋羹蒸过火，就是吃着口感硬，要不就是鸡蛋羹表面都是蜂窝眼，影响美观。在家做鸡蛋羹，教你小技巧，又嫩又滑，还没蜂窝，水嫩光滑，味道鲜美，下面分享做法：

【鸡蛋羹】

所需材料：

鸡蛋3个、温水、盐适量、生抽、葱、

做法步骤：

把鸡蛋磕入碗内，准备好温水，调鸡蛋羹用的水，最好是温水，蒸出的蛋才滑嫩可口。

将蛋液内加入少许盐，用筷子把鸡蛋液打散开，使蛋清和蛋黄充分混合均匀，打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。

淋入温水，搅匀，一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，不够嫩滑。水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，营养也流失很多。我们掌握不好用水量，磕鸡蛋的时候，把鸡蛋壳扒开一个洞，将蛋液倒出来，用鸡蛋壳做量具，放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了。

用滤网将调好的蛋液过滤一下，滤去表面的泡沫，过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡，这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑，没蜂窝。

蒸锅里加水烧开，在鸡蛋液盖上一个盘子，或者盖上保鲜膜，用牙签戳几个眼，防止蒸馏水滴到蛋液上。上锅盖上锅盖，蒸15分钟左右。

到时间后，将鸡蛋羹端出，按个人口味加入，葱花，生抽，香油，这样一碗嫩滑，味美的鸡蛋羹就做好了。

小贴士：

蒸鸡蛋的蛋液和水比例是在1:1.5左右，如果水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，蒸蛋的水最好用温水，蒸出来的蛋羹表面光滑、软嫩如豆腐脑，口感鲜美。加冷水蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

蒸蛋怎么做？

以下是本人亲自制作这道菜的视频

准备材料：耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜

制作步骤：

1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。

2.打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果全部是淡的，最终的味道就很依赖浇上去的酱油，如果你不喜欢也可以不加盐。

3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉，这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。如果家里没有过滤网筛，那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。

4.盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键，因为我没有蒸笼，是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的，下方的水气可以肆无忌惮的往上冲，如果不加保鲜膜，水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里，蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过，所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。

5.烧半锅水，水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅你无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。

6.猪肉糜加入淀粉抓匀，这样的话，炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和耗油，生抽可以多一点，油也可以多一点，没有油味的蒸蛋不香，味道也感觉欠缺了一些，炒匀后加入葱花放一边备用

7.时间到了，取出蒸蛋，看到没，保鲜膜上全部都是水滴，如果没有保鲜膜，那就都到碗里去了，让我们来揭开保鲜膜吧。噔噔噔噔，像布丁一样嫩滑得鸡蛋羹，表面像镜子一样光，看着都流口水哦！

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8.浇上刚刚炒好的肉沫，大功告成。来，要不要尝一口，真香！真嫩！

猫爸小结：

说实话我做菜以来，蒸鸡蛋羹是我失败次数比较多的菜了，之前不得窍门，总是蒸的坑坑洼洼，现在用这个方法百试百灵！

蒸鸡蛋看起来是最简单的家常菜了，但是我觉得要做好真的不容易，切记以上几点，你也会做出孩子大人都爱吃的鸡蛋羹。

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