广东酒楼粤菜荷塘小炒皇，粤菜荷塘小炒虾

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

荷塘小炒

主配料：

莲藕一节200克，荷兰豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡萝卜1段，姜1片，蒜2瓣

盐半汤匙，油适量

制作步骤：

1、莲藕切片，泡在清水里，倒入几滴白醋，可以使莲藕保持洁白不变色。

2、荷兰豆切斜刀，黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。

3、锅中烧开水，放入少许食盐和油，先入百合焯水，只需2秒即可。

4、依次下次莲藕、荷兰豆和木耳，焯水的先后顺序不能错。

5、炒锅入少许油，入姜丝和蒜片爆香锅底，炸出香味后把姜丝和蒜扔掉。先炒胡萝卜，这种食材没有焯水，感觉胡萝卜焯水口感不好，所以留在第一个来先炒它。

6、入莲藕、荷兰豆、木耳和百合一起翻炒。

7、炒的时间不要长，快炒入半汤匙盐调味关火，喜欢勾芡的可以淋上点淀粉水，我们一家喜欢清脆，故而没有放淀粉水。

我做为一个从事二十多年的粤菜烹调师傅，对白灼系列菜主要求是鲜嫩，清淡，尽可能保留菜的原汁原味。他的做法是，备好需要白灼的菜品，料头，用锅加入上汤或高汤，根据菜品加入适当的花生油，白糖，料酒，精盐等，当锅里的上汤完全烧开了以后，迅速放入需要白灼的菜品，并快速翻转菜品，使其所有菜品爱热均匀一致，当菜品刚好熟透，用笊篱捞起，放到白灼菜的专用盘里，把那些料头放到白灼盘里菜品的上面，洗干净锅放适当的花油到锅里烧到约140度左右，把花生油攒到谢菜品的料头上，加入适当的白灼专用的豉油王，一个白灼菜就做好了。清炒菜的做法是，用锅加入适当的清水，烧开迅速放入菜品，快速翻转菜品，有六成熟就用笊篱捞起，洗干净锅烧热放入适当的花生油，爆香料头，放入菜品，加入料酒，快速翻炒，加入适当上汤，进行调味，收汁，起锅装盘，清炒菜就做好了，注意:粤菜中的所有清炒菜是不带任何颜色的。

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