高档素菜菜谱大全及做法，揭阳素菜高档菜谱大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

一、高档点的素菜菜谱谁有?

地三鲜，可能南方的朋友有的不知道，但是在北方还是挺受欢迎的，一道东北菜，顾名思义，地上种的三种植物，分别是，土豆，茄子，青椒。

口味咸鲜微甜，质地韧软酱香味浓

好的，话不多说，我们现在准备原材料

土豆（去皮切滚刀块）

茄子（有的去皮，这里我不建议去皮，不然出品不好看，切滚刀块）

青尖椒（去蒂去籽，切菱形片，切滚刀块也行，菱形片看起来板正一点，这里你们就要问了那土豆茄子，不也切菱形块了，稍安勿躁土豆茄子需要炸，炸完棱角就不会很明显所以就无所谓了）

葱花，蒜末（蒜末是地三鲜的灵魂，必放 ，如果实在不吃蒜那就不放了 ）

味达美，老抽，蚝油（缺一不可，没有味达美的，生抽，一品鲜也可以代替）

鸡精，白糖（提鲜，出味）

淀粉（用来拍粉茄子的）

好的，所有原料已经准备就绪，开始操作

土豆汆水再炸（汆水至6 7成熟，捞出，汆完水的土豆炸出来就会外酥里嫩，别问为什么，问就是多年的经验）起锅烧宽油，5成油温左右，大约160度，土豆下锅，用手勺轻轻推动，防止粘锅，小火保持油温侵炸，炸至金黄捞出控油备用。

茄子蘸水，拍粉，拍均匀裹在茄子上，裹上去的粉要似干非干，似湿非湿的状态，炸出来的茄子才会，外酥里嫩，长久不塌。油温 6 7成热，大概175度左右，下入茄子中火炸至，直至外表发黄，用漏勺一颠，变硬，即可捞出控油。

锅留底油，下入葱花蒜末炒香，下入手勺四分之一的蚝油，四分之一味达美，大约半手勺多点的高汤，或清水，（水不要没过原材料！

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）老抽少量加调色，调入鸡精8克，白糖15克，下入土豆茄子，中火烧至入味，下入青椒，芶入欠汁，至汤汁均匀的裹在食材表面，不留汤。

即可出锅撒入蒜末，点缀香菜或香葱（不喜欢可以不放，喜欢就多来点！香！）

好的这样一道，可以吃三碗米饭的下饭菜，地三鲜就做好了。快做起来吧。

提示。最后出品要能看见汤汁，但是不能多了趟下来，不能少了看不见汤汁。OK就这样，给个，点赞评论关注吧，求求

二、高水准的素菜是在哪些方面体现出水平的？

要说高水准素食，绝对绕不开上海的福和慧……早期写过详细的文章（欢迎关注微信公众号：一片吃心，回复：福和慧 可见），如今世界各地的好餐厅吃了一圈，回头来看，福和慧，依旧好。

餐厅素雅的空间营造出自国内顶尖设计师吕永中之手，名家字画和红木家具则是主人自己多年的收藏。

这里做的不是清心寡欲的素斋，也不是传统的仿荤菜，餐厅的菜单完全是西餐的架构，味道全是扎根中国的，开创出一片素餐的新格局。

食材就是一道难关，要能吃到天然蔬食本来的味道。

米苋要有米苋的味道，豆苗要有豆苗的香气。

我喜欢一道开胃菜：龙井茶叶鸽子蛋，舍得用好茶叶，茶香纯正。

素菜的口感大多平实质朴不浓烈，这就考验厨师的搭配功力了。

比如：甜菜头配Ricotta cheese，可见中西食材搭配的功力。

再比如：白芦笋搭配aioli不稀奇，西餐厨师都会做，但是青芦笋削片，卷香干马兰头就很灵了啊。

还有一道经典菜：百灵菇，厚厚的菌菇轻煎之后乍一看还以为是一块肥肉，其实这里是模拟了北京烤鸭的做法，自制的春饼，搭配甜面酱，铺上黄瓜丝和小叶茼蒿，再利用脆炸腐皮丰富口感，最终层叠出丰富口味。

烹饪技法和装盘，也大量借鉴日本料理和西餐。

素食有季节性和时令性，每个季节更换菜单是应有之义。

春季的甜品是我超欣赏的豌豆，日本人能做抹茶，我们就能做豌豆冰淇淋配豌豆苗！

餐后的甜品，我认为是最佳中式petit four，除了象形的核桃酥，看上去平淡无趣的奶糖，绝对是甜品里最有趣的一道，糖纸也是糯米纸做的，吃过就知道！

福和慧开出来两年多了，眼看着它渐次包揽各个美食奖项，为上海乃至中国的高端餐饮挣回面子。

这种敢于打破中餐传统、打通东西方食物关隘、创造性搭配味觉的菜单，放眼时下各大餐厅（不单是素菜，就是荤素都做）都没有超越者。

今年下半年，上海出米其林，我们拭目以待……

更多美食，欢迎关注微信公众号：一片吃心！

三、如何做出有高级感的素菜？

首先，选用食材一定要新鲜，尤其是有特殊味道的素菜。相反，不够新鲜的蔬菜会丢失很多的香味，甚至事物本身也会变软变色，制作味道比较重的菜肴时没什么问题，清淡的菜肴就不要用了。就说豆芽吧，很容易从硬变软，也很容易从豆香味变成有一些污水的味道。重口味的菜比如水煮鱼，什么豆芽都没问题。但是清淡的比如韭菜炒豆芽，你不会想吃到不新鲜的

第二，调味一定要慎重。爆炒素菜根据素菜加葱姜，基本通过盐、白糖、鸡精（提鲜很必要的情况）就可以完成。当然，根据不同的菜，加入蒜蓉、酱油、麻油、辣椒/食醋等等，也没有什么问题。要注意的是，素菜调味建议少量多次。素菜可不像红烧肉，盐放多了来点醋，锅子糊了放酱油就可以解决的。

很多人不在意这个小细节，绿色蔬菜炒久了会严重出水，土豆红萝卜会过分软烂，口感的下降对一道菜是毁灭性的。

建议是按照食物的成熟难易程度，按顺序下锅，更简单的办法是对食物做预处理。分两种，一是难以成熟的食材，可以先煮一下，通常包括山药、芹菜、莲藕这一类，当然，再煮的时候放点盐或者白糖也是不错的选择，可以让一道菜的口味更有层次。另一种是非常容易成熟的食物，可能只是烫一下，最后和其他的食物一起调味就好了

四、有哪些比肉还好吃的素菜？

”小暑大暑，上蒸下煮“，大暑就要到了，现在这个气温是一天比一天高，家人也没什么胃口吃肉，我相信很多小伙伴都有同样的感觉，夏天吃素菜比吃肉还香。

今天推荐六道适合夏天的素菜，低脂美味，照着做简单省事，家人喜欢。

一、虎皮青椒

二、西蓝花炒香菇

三、娃娃菜焖豆泡

四、干煸花菜

五、清炒鸡腿菇木耳

六、香煎脆皮豆腐

七、洋葱炒豆干

八、鱼香豆腐

九、清炒秋葵

十、清炒花生芽

以上分享的家常素菜，简单易做低脂美味，大人小孩都喜欢吃，夏天没胃口的时候，不妨试试这几道素菜。

五、你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜？

现在很多肥胖人群注意养生减肥，喜欢吃素菜，我也吃过了几款比肉还好吃的素菜。

香菇油菜，香菇营养价值高，配小白菜，两种食材搭配在一齐，降低血脂，宽肠通便，烹调容易简单，色泽鲜亮，味道鲜味。

冬瓜营养丰富，含蛋白质，胡萝卜素，维生素，粗纤维，有清热生津利尿消肿功效。我很喜欢的一道冬瓜炒西红柿，做法：冬瓜和西红柿切小块，冬瓜放开水锅煮至段生捞起备用，锅里放油放蒜沫炒香，倒入西红柿快速翻炒，倒入段生的冬瓜一起炒匀，然后加鸡粉、加少许水淀粉即可出锅。味道比肉还美味。

青椒炒杏鲍菇，杏鲍菇含蛋白质，维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，做法：青椒切成丝，杏鲍菇撕成丝，起锅烧油，放姜片，倒入杏鲍菇炒软，放入青椒丝翻炒，加入鸡精，蚝油调味，即可出锅。味道十分鲜美。

山药炒木耳，山药具有生津润肺，健脾益胃，木耳具有通血管，预防粥样动脉硬化的作用，准备切好的山药木耳，青椒段，起锅烧油，放姜片，倒入山药木耳翻炒，加入鸡精，蚝油翻炒，最后加青椒段出锅，又一道味道鲜美的素菜。

肉吃多了，真想吃素菜，那几道美味素菜值得推荐给大家！

六、有哪些好吃又好做的素菜?

现在每天中午都在做素菜，吃素菜对于怎么做好吃的素菜还是有一点经验的_(:з」∠)_就素菜来说，分种类，主要是蔬菜。绿叶菜，根茎类，比如说土豆啊，山药啊之类的；还有木耳黄瓜萝卜，7788的菌姑的，但我们今天就说就谈谈三种常吃的吧。

（1）绿叶菜如空心菜、鸡毛菜，瓢儿白（也就是上海青，小青菜）的话，热油下锅快炒，好吃也好做。然后喜欢辣的话可以放点干辣椒，但是尽量的话是不要加过多的材料的话，加个辣椒加个加个生姜片就可以了，快炒出锅，既可以保持它的自然的鲜美味道，色泽非常的好!

江浙一带喜欢加点酱油，使蔬菜带点醇厚的风味，好恰!(๑>

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