长子炒饼正宗做法素炒，山西长子炒饼制作方法

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制饼原材料：小麦面粉200克、冷清水。配菜原材料：猪里脊肉、胡萝卜、青椒、粉条。调味料：大蒜头、小葱、食盐、酱油、山西老陈醋、食用油、高汤或清水。面的和制方法：1.面粉放在干净无水的和面盆里。2.分次徐徐的倒入冷清水。3.用筷子将清水与面粉充分搅拌均匀，形成小絮状的面絮。小麦面粉营养小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的4.用手将面絮揉合在一起。5.形成面光盆光手光的光滑面团。6.盖湿布放在一边饧制30分钟。饼的制作过程：1.案板上分散均匀的撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。2.用两手掌心轻轻压住面团，在案板上来回轻搓。3.使面团搓成为一圆柱形的长面棍。4.用刀将长面棍分割成大小均等的小剂子。5.取两个剂子在案板上，用手指轻轻旋转剂子。6.使剂子的切面呈现圆形状。7.用手掌心按压剂子的切面。8.按扁成两个扁圆剂子。9.取一干净的小碗，倒入适量的食用油备用。10.用调料刷蘸取食用油，在一个剂子上均匀的刷一层。11.取另一个剂子盖在表面刷油的剂子上。12.两个剂子合为一个剂子。13.用手掌心按压剂子，压扁呈扁圆形剂子。14.用擀面杖在边缘性剂子上顺着圆的弧度往里擀。15.擀开擀大，把剂子擀成约3mm厚的饼坯。饼的烙制过程：1.锅放火上烧热。2.用厨房纸巾蘸取食用油，均匀的涂抹在锅底。3.放入饼坯煎至一面金黄，翻面再煎另一面。4.至两面金黄后将饼取出。喜欢这样烙好的饼，表面焦黄，十分惹人喜爱～饼丝的切制过程：1.烙好的饼放在案板上。2.用手握住饼的边缘，向里折起。3.折成扇形的饼。4.用刀将扇形的饼切成5cm长的细丝。饼的炒制过程：1.猪里脊肉用刀切成肉丝，用花椒水、生粉、食盐抓匀，腌制10分钟。2.锅内放油烧热，放入葱白缎和一半的蒜末，煸出香味。3.放入肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色。4.胡萝卜和青椒洗净，切成丝。

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