如何制作出简单又好吃的鸡蛋羹，怎样做出好吃嫩滑的鸡蛋羹

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

一、如何做出一碗完美的鸡蛋羹？

做出成功鸡蛋羹的秘诀就是

用温开水！

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用温开水！用温开水！

材料：鸡蛋2个，温开水150ml，盐、生抽、醋、香油，葱花适量

1、2个鸡蛋打入碗中，加适量盐

2、加温开水150毫升打匀，鸡蛋和温开水的比例是1:1.5，温开水是重点

划重点：一定要用温开水，这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑，内部没有气泡儿

3、还有一个关键步骤，划重点！用漏勺过滤打匀的鸡蛋液，过滤后的液面没有气泡儿

4、罩上保鲜膜，用牙签扎几个孔

5、锅内水开后，中火蒸十五分钟左右

撒上生抽、醋、香油、葱花

二、怎样做出来的鸡蛋羹最好吃？

蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩~

蒸蛋时一定要用温水，将蛋和水的比例调至1:2，再充分搅拌均匀。想要口感顺滑可以过滤一下。

适当加入香油、盐和葱花搅拌开，等蒸锅里的水烧开后放入，用小火蒸到蛋液凝固即可。

三、请问一下怎么做鸡蛋羹？

请问一下怎么做鸡蛋羹？

以下是本人亲自制作这道菜的视频

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准备材料：耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜

制作步骤：

1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。

2.打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果全部是淡的，最终的味道就很依赖浇上去的酱油，如果你不喜欢也可以不加盐。

3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉，这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。如果家里没有过滤网筛，那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。

4.盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键，因为我没有蒸笼，是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的，下方的水气可以肆无忌惮的往上冲，如果不加保鲜膜，水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里，蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过，所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。

5.烧半锅水，水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅你无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。

6.猪肉糜加入淀粉抓匀，这样的话，炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和耗油，生抽可以多一点，油也可以多一点，没有油味的蒸蛋不香，味道也感觉欠缺了一些，炒匀后加入葱花放一边备用

7.时间到了，取出蒸蛋，看到没，保鲜膜上全部都是水滴，如果没有保鲜膜，那就都到碗里去了，让我们来揭开保鲜膜吧。噔噔噔噔，像布丁一样嫩滑得鸡蛋羹，表面像镜子一样光，看着都流口水哦！

8.浇上刚刚炒好的肉沫，大功告成。来，要不要尝一口，真香！真嫩！

猫爸小结：

说实话我做菜以来，蒸鸡蛋羹是我失败次数比较多的菜了，之前不得窍门，总是蒸的坑坑洼洼，现在用这个方法百试百灵！

蒸鸡蛋看起来是最简单的家常菜了，但是我觉得要做好真的不容易，切记以上几点，你也会做出孩子大人都爱吃的鸡蛋羹。

四、鸡蛋羹是这个世界上最难做的菜吗，怎样才能做好鸡蛋羹？

鸡蛋羹好像就是广东人所说的蒸水蛋吗？

这个貌似是经验活的菜式，其实……还真的挺需要经验的。

我做这个菜还真算是满有经验的，因为自己也喜欢吃，经常做。

不要相信别人说蒸多少分钟啊那些，每个炉灶，甚至每种不同的蒸具，都会产生不同的效果，鸡蛋羹太敏感啦，每个不同的厨房都需要不同的火候才能做到精良出品，不失败个一两次是不可能掌握好火候的。

不过也有几样东西可以说一说提高成功率的。

首先鸡蛋与水的比例为1：1.5，简便的量法就是鸡蛋壳别丢，用来乘水……一般都会用好几个鸡蛋吧，选择最接近半个的鸡蛋壳，三个蛋的话就装九次蛋壳的水即可。

蛋液内加少许糖，盐，淡淡的味道即可。

然后不一定要水沸腾才把蛋放进去，可以冷水的时候就放进去蒸。但一定要知道水什么时候沸腾，当水一沸腾就转小火。

蒸具的盖子可以留一点点缝，别盖实了。

每过一分钟去看一眼，不用害怕大方开盖子看，那些说蒸蛋要一次到位中途不开盖的说法反正我个人感觉是很不负责任的。我蒸了那么多次到现在都不敢说一步到位呢……多开几次盖多关注是绝对不会影响品质的！

大概时间是10-15分钟蒸好的，但还是以自己厨具的自身情况来定夺，最好是从第5分钟就开始关注，（我就试过一次，平时蒸东西的煲被人用了，我就用炒菜锅来蒸，同样是小火，我8分钟的时候去看已经过老了！）当自己尝试过几次成功的以后，就可以算个时间了。在前几次尝试的时候，一定要多关注！

怎样才算熟了？拿牙签往最中间插进去，没有蛋液流出就是熟了。

最后，蛋羹熟了以后怎么吃？首先，撒上葱花，然后热油，待油热得开始冒烟后离火，倒在撒了葱花的蛋羹上，此乃熟油。最后再淋上美极鲜，此乃酱油。这就是广东人所说的“䜴油熟油”，配蛋羹乃是一绝。

以上均为个人经验，专注蒸水蛋7、8年人士奉上，希望对大家有用。

更多干货可以查阅我的专栏

食息 - 知乎专栏五、鸡蛋羹怎么做好吃又营养？

鸡蛋羹最好的做法：准备好五个鸡蛋，两根葱，一个碗，先把水倒在碗里，再把五个鸡蛋打碎放入碗里。再把碗放在锅里就可以啦！

六、如何自制鸡蛋羹？

每天分享一道美食，多多关注支持我哟。 鸡蛋可以说是早餐的代名词，无论是水煮蛋、煎蛋还是荷包蛋，都是做法最快速又营养的早餐。特别是上班族和学生，每天吃个鸡蛋能补充一天所需的能量和营养，看似不起眼的鸡蛋，却是老百姓每天都能吃得起的滋补美食。

要问我最喜欢鸡蛋的哪种做法，那必须是鸡蛋羹，Q弹滑嫩，入口即化，吃完胃特别舒服，尤其是小孩和老人，吃鸡蛋羹更易于消化和吸收。蒸鸡蛋羹人人都会做，但是要蒸出好口感，滑嫩无蜂窝可不是人人都能做到的，这也是很多人最常遇到的问题，如何避免这些问题，一起来看看小编是怎样做的吧。

蒸鸡蛋羹关于水温一直是热议话题，有人用冷水，有人用热水，到底哪种水是正确的呢？正确的是凉白开或者温水，用凉白开或者温水蒸鸡蛋羹无论怎样蒸都会光滑细腻无蜂窝，温水不是直接烧温了加，而要是烧开后放凉的温水，因为开水经过高温杀菌，没有多余的杂质和细菌，水的成分比较好，自然蒸的蛋羹就光滑了。很多人蒸的不成功就是水没加对导致的，大部分人都会直接用冷水，以为本来就要蒸熟，用冷水也不会影响健康，吃是没有问题，就是口感不细腻，所以加什么水直接影响成败。碗内打入两个新鲜母鸡蛋，搅成鸡蛋液，水和鸡蛋液的比例是1:1就可以。一个碗内最多打入两个鸡蛋，太多的话不容易熟是一点，再就是局部容易蒸老，所以鸡蛋的量也要控制好，不要放太多，除非有专用蒸锅。

自从知道鸡蛋液需要过滤后，我对比了一下，确实是有区别的，过滤后的的确更细腻。如果不过滤蛋液，只要方法用对了，一样光滑细腻，追求更加完美效果的顺手过滤一下也不麻烦，你说呢？

蒸鸡蛋羹的时候可以搭配蔬菜汁或者蔬菜，营养更丰富的同时鸡蛋羹也不会显得单调了。我今天就加了点秋葵，看起来是不是更好看更有食欲了。秋葵含有丰富的蛋白质和膳食纤维，常吃能促进消化保护肠胃。秋葵表面有一层绒毛，一定要清洗干净，然后切成小圈，就变成了漂亮的五角星状，整齐的摆在鸡蛋液上就可以了。

碗口用保鲜膜封住，然后用牙签戳几个洞，如果有正合适的碗盖就直接盖盖子，以免蒸锅内的水珠滴入碗中，影响蛋羹表面光滑度。

上锅蒸也是需要注意的，到底冷水上锅还是热水上锅呢？锅内加入适量水，大火烧开，水开后把碗放蒸笼上，盖上锅盖，转成中小火蒸5-8分钟就熟了。有的人直接冷水下锅，全程大火蒸，难怪鸡蛋羹会蒸的又老又不滑嫩，所以记得是开锅后下锅蒸哦。

出锅后 ，根据自己的喜好添加调味品，我一般都是加少量味极鲜，一碗香喷喷的鸡蛋羹就做好了，Q弹滑嫩无蜂窝，还有滑嫩的秋葵，吃一口就好吃的停不下来。蒸鸡蛋羹就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？您认为蒸鸡蛋羹最应该注意哪一点呢？

七、鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼？

鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼？

想要了解更多家常菜懒人菜可以关注我的美食专栏：

猫爸小厨房

以下是本人亲自制作这道菜的视频

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准备材料：耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜

制作步骤：

1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。

2.打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果全部是淡的，最终的味道就很依赖浇上去的酱油，如果你不喜欢也可以不加盐。

3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉，这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。如果家里没有过滤网筛，那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。

4.盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键，因为我没有蒸笼，是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的，下方的水气可以肆无忌惮的往上冲，如果不加保鲜膜，水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里，蒸出来的就是马蜂窝了。如果你在盘子上面盖一个盖子也是一样的效果。我没用蒸笼蒸过，所以我不确定用蒸笼是否不需要保鲜膜。

5.烧半锅水，水开上锅蒸8-10分钟。一定要等水开了再上锅蒸，冷水上锅你无法把握蒸的时间，很容易没凝固好或者蒸过头了。一般来说8分钟就可以了。

6.猪肉糜加入淀粉抓匀，这样的话，炒出来会嫩一些，下锅炒至变色，加入适量的生抽和耗油，生抽可以多一点，油也可以多一点，没有油味的蒸蛋不香，味道也感觉欠缺了一些，炒匀后加入葱花放一边备用

7.时间到了，取出蒸蛋，看到没，保鲜膜上全部都是水滴，如果没有保鲜膜，那就都到碗里去了，让我们来揭开保鲜膜吧。噔噔噔噔，像布丁一样嫩滑得鸡蛋羹，表面像镜子一样光，看着都流口水哦！

8.浇上刚刚炒好的肉沫，大功告成。来，要不要尝一口，真香！真嫩！

猫爸小结：

说实话我做菜以来，蒸鸡蛋羹是我失败次数比较多的菜了，之前不得窍门，总是蒸的坑坑洼洼，现在用这个方法百试百灵！

蒸鸡蛋看起来是最简单的家常菜了，但是我觉得要做好真的不容易，切记以上几点，你也会做出孩子大人都爱吃的鸡蛋羹。

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