藠头最正宗的做法配料，怎么做藠头好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

蕌头为宿根草本植物，与大蒜、香葱等都属于辛香类蔬菜，它的辛辣味与洋葱较接近，蕌头具有通气、杀菌、开胃、助消化等保健作用。一般主要食用生长在地下的白色鳞茎。蕌头于每年立春后的2月开始播种，6~7月待叶子变黄了，示意蕌头成熟了，便可以挖了。

过去蕌头很小，味道特别浓郁，我们称之为米蕌头，现在却很少见了，一般蕌头个头比较大，大概是种植户都在追求产量的缘故吧。蕌头的吃法有好几种，既可与它的嫩叶一起清炒，亦可凉拌或腌制，还能与腊肉、猪肠等荤菜合炒，不同做法口感不同。

一、凉拌蕌头我比较喜欢吃凉拌蕌头，原汁原味的辛辣味，够刺激，不过这种生食凉拌的味道有很多人接受不了，就像吃折耳根一样，喜欢吃的超级喜欢，不喜欢的闻一下就想吐。

凉拌蕌头的做法非常简单，3个步骤即可完成：

1. 蕌头摘除叶子，切掉根须，洗干净；

2. 用刀背打碎，切成段；

3. 分别加入适量的食盐、白醋、生抽、老抽、香油、辣椒粉，拌匀腌制30分钟，至完全入味便可以开食。

凉拌蕌头滑脆爽口，有稠粘的液体感，十分开胃。

二、腌制酸蕌头腌制酸蕌头是蕌头最为常见的做法，不仅风味独特，而且保存时间长。

具体做法如下：

1. 将蕌头剥去外面的老皮，洗干净，沥干表面的水分；

2. 制作酸水，制作酸水的方法有两种：一种是在凉白开中直接加入适量的白醋（或香醋）、食盐、白糖、花椒，再将蕌头放入其中，酸水的量没过蕌头就可以了。另一种是在清水中撒入几棵花椒烧沸，再加入适量的食盐、白酒、冰糖（或白糖），待酸水冷却后，最后加入白醋。如果家中有正在腌制的酸辣椒或酸刀豆等酸菜，就直接将蕌头放入其中腌制，不过一般都没有加糖，腌出来的味道是咸香；

3. 经过几天的时间，酸水的味道慢慢浸入到蕌头里，变成了酸甜香脆的酸蕌头。

三、蕌头炒荤菜

蕌头炒肥肠、蕌头炒腊肉，这些都是湖南经典的荤素搭配，醇香爽脆，肥而不腻。在今日头条里，小雅曾详细的介绍了蕌头炒肥肠的具体做法，其是蕌头炒腊肉的做法与炒肥肠大同小异，所以在这里就不一一介绍了。

温馨小告示：1. 腌制蕌头时间不宜过长，否则会变得绵软，一般天热气温高7天左右，天冷气温低则10天左右。2. 腌制时喜欢辣的可加入少量的小米辣。3. 蕌头炒肥肠，肥肠一定要清整干净无异味，否则蕌头无法入口。

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