大米荔枝酿酒视频，荔枝是怎样酿酒的

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荔枝果肉含糖高，具有特征性香气成分，可以用于果酒的加工。荔枝酒按照加工方式的不同，可分为配制酒、浸泡酒和发酵酒等类型。

荔枝发酵酒酿制的基本工艺流程为：原料选择→清洗→冻藏→解冻→去皮核→酶处理→制汁→灭菌→接种→发酵→陈酿→澄清→过滤→装瓶→成品。酿酒适宜的品种为仙婆果、糯米糍、怀枝、妃子笑等，通过冻藏，可以解决周年荔枝原料的供应。经过制汁和酶处理，将澄清果汁在90～95℃灭菌10分钟，待用。接种葡萄酒酵母进行发酵，主发酵完成后还剩下少量糖分，通过陈酿可以继续让这部分糖转变成为酒精，陈酿后需对荔枝酒再进行澄清处理，可采用自然澄清法、机械澄清法或化学澄清法。最后采用避光的玻璃瓶包装，成品的贮运和货架条件最好在15℃。

荔枝配制酒酿造的基本工艺流程为：

潮汕荔枝泡酒的配方因人而异，不同的人会有不同的口味喜好，以下提供一种比较经典的潮汕荔枝泡酒配方：

所需材料：

- 新鲜荔枝 1 kg

- 白酒 500 ml

- 冰糖适量

- 盐适量

- 红枣 5-6 枚

- 防腐剂（金露水）1 瓶

制作步骤：

1. 新鲜荔枝去皮去核，将肉果放入干净的玻璃瓶或容器中备用。

2. 加入白酒，充分浸泡荔枝肉果。

3. 加入适量的冰糖和盐，搅拌均匀。

4. 加入红枣并轻轻搅拌，可增加酒的香味和口感。

5. 加入1-2 滴防腐剂，保障酒的质量和保存时间。

6. 盖好容器，放置于阴凉通风处发酵3-4个月，期间每隔1-2周轻轻摇晃容器，使荔枝肉果和白酒充分混合。

7. 发酵完成后，将酒取出倒入干净的酒瓶中，用纱布过滤出荔枝肉果渣并过滤干净。

8. 将潮汕荔枝泡酒酒瓶密封，保管于阴凉通风的地方。

温馨提示：

- 在选择酒时，可以选择味道清淡的白酒，阳光、洋河等品牌都可以。

- 冰糖的用量要适量，因人而异，可以根据个人口味添加。

- 盐能调和酒的口感和酒的香气，切勿放太多。

- 防腐剂的用量也要适量，一定要注意卫生。

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