青椒小炒肉怎样炒又嫩又好吃，小炒肉怎么做又嫩又香

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

取前夾瘦肉切成厚薄片，嫩辣椒切马耳朵形，大葱切颗，蒜苗切节，生姜、大蒜切片，豆瓣酱剁细，豆豉米准备好。锅置火上烧热，加油旋转，倒去，再加点油，倒入肉片翻炒，边炒边撒盐入味，出油后放剁细的豆瓣酱、姜蒜片上色上味，再放嫩辣椒翻炒，放大葱颗、豆豉米，撒上蒜苗，簸转起锅就成了。肉嫩爽口，喷香微辣。（提示：一定要用前夹瘦肉才嫩；肉出油后放盐才不易老柴）。

要想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐，一丢丢的小苏打和大量的水码肉，水是用葱姜泡的，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收，让肉片吃足了水，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，腌制20分钟，在进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，不要用嫩肉粉。炒时切记一点，热锅热油，先将锅烧热，放一点油，边烧边转动锅，润锅后再放油，这样炒出的肉片不会粘锅，要爆炒迅速，翻炒均匀，待肉片变白时倒入碗中，配什么莱都行，蒜苔炒肉，青椒炒肉，笋炒肉等都可以。千万别炒的时间过长，时间过长肉片变柴就不嫩了。喜欢的朋友试试！

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无论是节假日还是家里有朋友，或客人相聚都要整上几道菜，除了一些鸡鸭鱼肉海鲜大菜以外，一些小炒也很受欢迎。

农家小炒肉，就是其中之一。

这道菜可以说是既开味下酒下饭，又制作简单便捷，特别受大家的欢迎。操作如下：

首先，我们将买来的五花肉洗干净，切成薄片后用盐 ，料酒，鸡精，生姜，葱，生抽腌制半个小时，并放入适量的生粉，或者一个鸡蛋清，腌制后的肉片非常紧实，入味润滑。

其次，起锅烧油，油八成热时将肉片滑入锅中，大火翻炒均匀煸香，等肉片呈微微卷曲状时，再将青红辣椒锅里倒，中小火翻炒均匀，待辣椒断生以后，进行调味，依次放入食盐，料酒，鸡精，老抽或适量的蚝油。

农家小炒肉最大一个特点就是原汁原味，切忌放水。

最后，农家小炒肉出锅装盘前，沿锅边撒一些“锅边醋”，这样整道菜色泽鲜艳，油润光泽，满屋飘香，看着令人口水直流，米饭都要多吃两碗。

你学会了吗？很简单，制作也很方便，如果你有兴趣，可以关注南昌老王西瓜视频，今日头条更多有关相关美食制作。

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