大杂拌的家常做法大全，铁耙杂拌是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

1、将牛里脊用拍刀拍成6厘米大的饼，再用刀尖点剁几下，撒上胡椒粉、精盐。

2、再将猪排用刀轻轻拍一拍，用刀尖剁两下，撒上胡椒粉、盐，蘸上面粉。把猪肝用刀尖点两刀，避免煎时收缩变形，撒上胡椒粉、盐、蘸勺面粉。

3、把大虾去掉头、皮、屎线，洗净，由背部片开，用刀轻轻一剁，撒上胡椒粉、精盐、蘸匀面粉；将小肠斜刀片开，不要片断；再把鸡杂摘去白筋，撒上胡椒粉、盐。

4、咸猪肉片片成两片；鳜鱼片成一片，也撒上胡椒粉、盐、蘸匀面粉；茄子去皮和西红柿各切成一片，撒上胡椒粉、盐、蘸匀面粉。将铁扒（一种容器和炊具）放在炉板上烧热。

5、最后，只需要用净布把铁扒擦净，先将里脊扒摆在铁扒中间，上托煎鸡蛋一个，把煎好的菜全部码在铁扒上。

6、将少克肉汁倒入煎盘，加入味精，上火烧开，倒入铁扒罐内一半，另一半盛罐单跟。

1.头盘（开胃菜）

头盘也就是我们所熟知的开胃菜。开胃菜的目的是为了刺激我们的味蕾，增加食欲。开胃菜通常是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。常见的开胃菜有：鱼子酱、鹅肝酱、奶油鸡酥盒等。

2. 汤

西餐中绝大部分的汤也是起开胃作用的。西餐中的汤有冷汤、清汤、奶油汤、蔬菜汤四大类。相对来说，冷汤的品种较少。在西餐中常见的汤有：意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、奶油汤等。

3. 副菜

副菜是开胃类菜品和主菜之间的过渡，除了较正式的场合外，一般可有可无。西餐中的副菜通常是海鲜和鸡肉，因为它们烹煮后是白色的，所以副菜又被称为白肉。常见的副菜有：腌三文鱼、红酒鹅肝、奶酪汁龙虾等。

4. 主菜

主菜是西餐的门面。西餐中的主菜，多是精美的肉菜，并且它们往往代表着一次用餐的水平与档次。西餐中的主菜有冷菜和热菜之分，但一般以热菜为主。西餐中常见的主菜有：惠灵顿牛排、西式烤排骨、挪威烤鲑鱼等。

5. 蔬菜（沙拉）

蔬菜类菜肴在西餐中也被称为沙拉，它们通常是在主菜之后被端上桌的，有时也会与主菜一起上桌。与主菜同时上桌的沙拉，因为是由可以直接生吃的蔬菜所组成，所以它们也被称为生蔬菜沙拉。在非正式场合，一些不用调味汁的沙拉还可以当作开胃菜上桌。常见的蔬菜菜肴有：华尔道夫沙拉、鲜蔬沙拉、鲜虾沙拉等。

6. 甜点

甜点主要是由糖所构成，而糖曾经在欧洲是非常奢华的食品。所以在几个世纪前的欧洲，用餐尾声的甜点被当作是宴请宾客的最高礼遇，这一点随着西餐的传承而被保留了下来。常见的甜点有：布丁、冰淇淋、水果等。

7. 热饮

热饮通常被视为一次用餐结束的标志，在一些非正式场合，热饮常被包含在甜品里。常见的热饮有：红茶、卡布奇诺、意式浓缩咖啡等。

一次正式的西餐有三、六或七道菜（三道菜时，开胃菜、主菜和甜点），（六道菜时，热饮和甜点二选一上桌），（七道菜时上菜的顺序为：头盘（开胃菜）→ 汤 → 副菜 → 主菜 → 蔬菜（沙拉） → 甜点 → 热饮）

前菜：西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

色拉：色拉在西餐中有很特殊的地位。

汤：与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。

副菜：海鲜类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

主菜：肉、禽，大海鲜类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。

甜品：甜品在主菜后食用。

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