泡椒小米辣炒鸡胗做法，鸡胗炒泡椒怎么做好吃

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鸡肉和泡椒是两个不同的味道，但是一旦把它们混合在一起，就会产生意外的美味口感。鸡胗的口感鲜嫩，泡椒的酸辣刺激味道和香气，能提高整道菜的风味和美观程度。下面是关于鸡胗炒泡椒的做法。

选购鸡胗应当挑选新鲜活泼，颜色既不过白亦不过深的，表皮光滑，无划痕龟裂，没有异味的鸡胗。泡椒选购时应根据爱好选择酸辣度，喜欢辣一些就选择红色辣椒，不那么辣就选择青色辣椒，一般情况下一些新鲜的泡椒口感有些木质，所以要注意鲜度。

第一步应该先处理干净鸡胗，将表皮切掉。切干净后，再沿着鸡胗管切成薄片。这样又快又省力，风味也比较好。如果是新嫩的鸡胗，可以不必切成薄片，而是切成菱形或短条形，口感会更好。

泡椒一般需要提前泡发，因为发泡之后，不仅口感更佳，而且还可以去除酸味和辣味。如果你想去掉泡椒的辣味，可以尝试将泡椒加入热水中焯烫，焯烫过程中不需要太长时间，只要泡椒变色即可。烫过之后，用清水清洗干净，去掉多余盐分和油腻，这样后面再加入鸡胗时，就会呈现出更好的口感。

将炒锅烧热，加入油，烧至油温七成热左右，先将葱姜爆香，接着加入切好的鸡胗，用大火炒制，使鸡胗表面变色即可。这时候加入泡椒，再用中火将鸡胗和泡椒炒匀，期间可以根据口味适当加入盐、味精等佐料，炒至鸡胗变成金黄色即可起锅。

鸡胗炒泡椒是一道美食，不仅味道鲜美，而且制作也很简单。如果你喜欢更加丰富的口感，可以在插入适量的香菜、切碎的蒜瓣和姜片。如果希望鸡胗炒泡椒口感更为浓郁，也可以配上一碗炖鸡汤，浓郁的鸡汤和口感鲜嫩的鸡胗相称，一起食用也是一种不错的尝试。

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