炸油菜怎么做，炸油菜怎么做好吃又简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。炸油菜怎么做好吃

炸油菜是一道具有地方特色的传统美食，口感清脆爽口，味道鲜美，受到众多食客的喜爱。那么，怎样才能炸出好吃的油菜呢？下面为你解答五个相关问题。

选购油菜应选择嫩叶、嫩茎、鲜绿或带黄、三寸长的油菜。新鲜未翻耕的菜叶表面有绿泡，看起来富有弹性；而翻耕过的菜叶虽然色泽翠绿，但营养流失较多，不利于炸制。

为了避免油菜炸出来太苦涩，需要经过一定的处理。首先，在炸之前放入开水中焯烫，烫至熟软后捞起沥干水份。接着，用凉水冲洗，再晾干水份，将所有的茎都掰掉，只留下菜叶。掰下茎后，再将叶子切成2-3寸的段状，这样可以更好的入味。

油菜的炸制必须掌握油温。太高的温度会导致油菜过度炸焦，而较低的温度则使得炸制的时间过长。通常油温在150°C-180°C之间最为适宜。

将蛋清、盐、生抽、鸡精、水淀粉、酱油、少量清水调和均匀淀粉水液备用。油热后用筷子一只一只顶住放入热油中，一定要一次炸完，否则会变硬，影响口感。

最后，装盘时可在油菜上再撒上少量盐、香油，这样可以让菜肴更有咸香味，口感更好。另外，最好在盘边上撒上点红辣椒末和葱花作为装饰，增添色彩美感。

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