清炒鳝背的正确方法，生炒鳝背

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好清炒鳝背?

清炒鳝背是一道家常美食，口感鲜美，营养丰富。下面我们来看看如何做好清炒鳝背。

选择体长、形态完整，鳞片光滑，鱼肉坚实，血色鲜红，没有腥味的鳝背。最好选择捕捞当天产的，因为鳝背刚捕捞出水时肉质最好。

用盐和味精腌制鳝背能够去除腥味，具体做法是将切好的鳝背放入盆中，加入适量的盐和味精搅拌均匀，醒制20分钟左右。

清炒鳝背的调味料主要有盐、鸡精、葱、姜、料酒、糖等。先将切好的葱、姜放入锅中爆香，加入鳝背翻炒，再加入适量的盐、鸡精、料酒、糖等调味料，撒上一些葱花即可。

清炒鳝背最好选择铁锅，铁锅加热比较均匀，能够使鳝背熟透。炒之前用腌制好的鳝背在锅中煸炒一下，使其老化水分，然后起锅，重新下锅炒熟即可，这样炒出来的鳝背口感更佳。

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