白切猪肉怎么做好吃不腻，白切猪肉怎么弄好吃

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白切肉是一道广东传统的名菜，它口感鲜嫩，香气扑鼻，是家庭聚餐、朋友小聚的不二选择。那么，如何做出一道美味可口的白切猪肉呢？以下是一些制作白切猪肉的技巧。

要制作美味的白切肉，首先需要选用新鲜的带皮五花肉。肉皮应该白净光滑，没有皱纹、伤痕和血线。挑选时可用手轻轻按压肉皮，看是否有轻微的弹性，这表示肉质紧实。如果肉皮上有一层白色的膜，说明这是肥肉膜，可选择保留或去除，根据个人口味喜好调整。

将五花肉漂洗干净，再将皮层用刮刀或刷子刮洗干净，将毛发和污垢清除干净。接着，将五花肉放入开水中焯水，撇去浮沫，将五花肉捞出洗净血沫，放入冷水中，加姜片、葱结、料酒、八角等调料煮开后转小火，用锅盖压住五花肉，煮至熟烂，关火后将五花肉放到凉水中切成薄片。

白切肉为薄片，肉切得越薄，口感越嫩，所以在切片过程中需要注意以下几点。首先，要将煮熟的五花肉晾凉后再切片，这样切出的肉片才会薄而均匀。其次，在切片时应该将刀与猪肉成45度角，切面平行，这样可以切出薄而均一的肉片。

白切肉的经典搭配菜有蘑菇、韭菜和芥末。蘑菇口感鲜嫩，色泽美观，与白切肉搭配更显得美味。韭菜则带有浓重的香味，可以减缓肥腻感，使口感更加爽口。芥末则带有辣味，能够提味增香，使口感更加丰富。蘸料方面，混合蒜泥、姜末、花生酱、豆腐乳、酱油等，味道更加浓郁，鲜味十足。

白切肉如果不吃完，应当及时保存。将剩余的熟猪肉片倒入大碗中，再倒入煮熟五花肉的汤，放入适量的盐和味精拌匀即可。这样可以使猪肉保存得更久，而仍能保持原有的鲜嫩口感。

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