茄辣西拌面正宗做法，素炒茄辣西家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出好吃的茄辣西？

茄辣西是一道非常经典的川菜，口味属于辣味，不过好吃的关键还是在炒的技巧。下面就是一些关于茄辣西炒制的问答。

茄子切片宽度约两个手指宽，厚度在5mm左右，切片后可以再对片进行斜切，增加炒出的口感。

炒茄子时，可以用淘米水或盐水浸泡泡，这样可以减少油吸附，提高茄子的口感，另外炒制的时候不要贪快，可以慢慢翻炒，可以增加炮炒茄子的口感。

茄子炒熟的标志是表面呈现油亮的状态，并且软嫩呈透明状。再尝一下，如果味道不苦涩，而且很香软，则可以确定茄子已炒熟了。

辣椒需要先切成小块，然后放到热油中煸炒，煸炒双面金黄之后在捞出，将炸好的辣椒末放在茄子上面，翻炒均匀即可。

茄辣西最常用的调料是盐、酱油、糖、醋、味精、香油、生抽、蚝油等等。调料的比例要根据自己的口味来调整。

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