西红柿清汤黄辣丁做法，酸菜黄辣丁清汤的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。清汤黄辣丁怎么做好吃？

清汤黄辣丁是一道四川家常菜，味道麻辣可口，又透着清甜爽口。下面来介绍一下如何制作一份香辣可口的清汤黄辣丁。

清汤黄辣丁的主要材料是猪肉，选用肥瘦相间的梅花肉或里脊肉，切成厚约3mm的均匀薄片。处理时可放一点盐、白胡椒粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制大约10-15分钟后再进行下一步。

准备香辣汤料需要用到豆瓣酱、郫县豆瓣、生姜、蒜、干辣椒和花椒等配料。将这些配料剁成末备用。

将高汤烧开，放入姜片和葱白煮热后撇去浮沫，再转为中火，放入炖鸡料或炖骨料、12g冰糖、15g料酒、适量盐，加盖慢慢炖煮，直到鲜香扑鼻。最后将汤倒出，去掉炖鸡料或炖骨料，留下清汤。

将肉片炒至七成熟捞起，放少许油将汤料、肉片、黄豆芽同炒，加适量盐、味精，水淀粉勾芡即可出锅。

1 切肉片时一定要注意刀工，肉片薄厚一定要均匀。

2 肉片腌制和炒制时，一定要注意火候，以免过生或过熟。

3 炒制黄辣丁时，要先炒汤料，再加入肉片和黄豆芽，增加香味。

4 喜欢麻辣的人可以根据个人口味调节豆瓣酱和干辣椒的用量。

5 清汤底可以提前煮好，保存在冰箱中，烤肉、火锅等菜品都可以使用。

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