白雪菇的营养价值及功效，红菇有臭味是什么原因

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、雪白菇为什么有气味？

一种是白菇放置时间太久腐烂了发出了异味，另外一种是白菇被硫磺熏过的味道。一些不良商家为了增加白玉菇的卖相，往往都会在上面加入一些增白剂，这些增白剂对于身体伤害是非常打的，长期过量接触，会导致潜在的致癌因素。

二、平菇发粘还能吃吗 平菇背面长疙瘩能吃吗

新鲜的平菇表面是有弹性的，而且菌盖的边缘很完整，没有什么裂口，闻起来也没有什么怪味，那平菇发粘了，这种情况能不能吃呢？

平菇发粘还能吃吗

1、可以吃的情况：

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平菇在生长过程中会接触一些物质，造成了平菇发粘的情况，但是不影响平菇的味道和营养，这是正常情况，不影响蘑菇的食用。 

2、不能吃的情况：若是平菇买回来的时候正答较为干爽，买回家后没有妥善保存，由于这样的原因导致的平菇发粘则不建议继续食用，如果仔细闻闻还有一股异味感的话，则表明平菇已经变质了，建议立即扔弃。

平菇背面长疙瘩能吃吗

若无变质、变味情况的话可以扒清明继续食用。 平菇长疙瘩可能是存放温度过低或空气湿度较大导致的，若平菇疙瘩是白色的且没有任何异味，正常食用是没有问题的，但若是平菇疙瘩已经变黑或者发黄，且有明显的酸臭味，这表明平菇内部已经滋生了大量细菌等有害物质，不宜继续食用，以免损伤健康。

平菇放了半个月能吃吗

需要视情况而定。平菇在保存得比较好的情况下，是可以存放半个月的，只要平菇没有发生变质现象的话，平菇存放半个月是可以继续食用的，只是在口感、味道以及营养价值上面来说的话，其会比新鲜平菇差上许多。 一般平菇是不建议存放半个月之久的，对于平菇这类菌类的食物来说，需要新鲜食用，若是需要存放半个月之久的话，建议是将其放入保鲜袋中密封好，放入冰箱的冷冻区保存为宜。

平菇炒鸡蛋 

1、材料： 平菇半斤，鸡蛋3个春告，葱姜蒜，小尖椒，植物油，盐，鸡精，十三香。 

2、将平菇洗净撕开，挤干水分，葱姜蒜切沫备用。 

3、鸡蛋打散，放入适量盐、鸡精、十三香。

4、热锅上油，待油七分热时，倒入打好的鸡蛋，迅速翻炒，上色之后盛出待用。

5、热锅倒入适量油，将葱、姜、蒜末和尖椒段倒入爆香，倒入平菇，翻炒后放入炒好的鸡蛋。

6、出锅前依次放入盐、鸡精、十三香，翻炒装盘即可。

三、香菇怎么挑选？

香菇是人们最常吃的蘑菇品种。香菇按级别可分为花菇、厚菇、平菇、菇丁四种。花菇最好，菌伞直径为1.5厘米?3厘米，顶面呈淡黑色，多有花纹，褐色菇盖内卷，上有白色裂纹，菇底褶线呈淡黄色，菇肉肥厚。以菇柄短而粗壮、无潮湿霉变和虫蛀、香气浓郁为佳品。

厚菇次之，菌伞直径约2.5厘米，顶面呈黑色，无花纹，褐色菇盖内卷，且边缘破裂较多，褶线呈黄色。以菇肉厚、柄短、足干、无霉变、无虫蛀者为佳品。

平菇一般朵大肉薄，直径约2.5厘米，伞面边缘完整，破裂口较少，褶线呈黄色。以菇肉厚、柄稍长、足干、无霉变、无虫蛀的为上品。

菇盖直径在1厘米以下的平菇称为菇丁。

在香菇中的四个品种中，平菇以其鲜美、廉价广受人们喜爱。口感上，菌伞呈扒樱乳白色、菌柄较长的鲜平菇口感香脆；菌伞呈浅灰色或黑褐色、菌柄较短态腊的鲜平菇味道鲜美。从外型上看，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，闻起来清香纯正，无杂味，表面无病虫害。八成熟的鲜平菇最适合食用，这时菌帆此滑伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道最鲜美。

香菇选择和鉴别

1、优质香菇的色泽应为黄褐色或黑褐色，菌伞下面褶裥紧密细白；发霉变灰色的为劣品。

2、优质香菇只大、均匀、干燥、菌伞肥厚、壮实；质次者大小杂乱，菌伞轻薄，手感潮湿。3、优质香菇具有浓郁的香气；没有香味或出现霉味、怪味，说明已放置太久或已变质。

好的香菇体圆、齐、正，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随败颂即膨松如故。色泽黄褐，菌伞下面的菌褶紧密细答伏白，菌柄短粗，远闻有香气，无焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。其中菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇。花菇是香菇之上品察举郑，其色泽黄褐而光润，菌伞厚实，边缘下卷，菌裥细密匀整，身干，朵小柄短，香气浓郁。

香菇到底应该怎么扮告挑选？学会菜农说的山缺皮方法，帮你选出好香菇逗差！

四、平菇有刺鼻气味是石会加多了吗？刺鼻气味对菌丝吃料有影响吗？

你是不是用的发酵料栽培，原料发酵不充分产生氨气，或者氮肥加入过量。对菌丝生长有不利影响

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