鲜肉小笼包馅料配方，鲜肉小笼包肉馅的调制方法

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鲜肉小笼，中国菜，浙菜

鲜肉小笼类别：家常菜谱大全

工艺：粉蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：快餐主食，浙菜，健脾开胃，美容养颜，老人

主料：小麦面粉：650克 猪软五花：600克 肉皮清冻：350克

调料：酱油：30克 味精：3克 盐：10克 姜汁：5克 葱汁：5克 香油：15克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：7

食用时间推荐：中餐、晚餐

鲜肉小笼的做法：

1、猪夹心肉切碎斩末（或用绞肉机绞碎），加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀；

2、再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅；

3、面粉留起50 克左右做燥粉，其余用温水揉和，静置片刻搓成长条，摘剂子100 个，擀成直径约5 厘米，中间厚边缘薄的圆形皮子；

4、将馅心分成10 份，每份包10 只；

5、将肉馅置坯皮的中间，沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥），中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕；

6、包好的包子排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水（或蒸气）蒸10 分钟左右成熟即可。

鲜肉小笼制作提示：

1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；

2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500克左右；

3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散；

4、皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。

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鲜肉小笼营养成分：

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