椒麻汽锅鱼的正宗做法，双椒石锅鱼正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

黑鱼 1条

盐 适量

料酒 2勺

干辣椒 2个

金阳青花椒 20粒

油 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

醋 适量

糖 适量

做法步骤

步骤 1

黑鱼处理干净后，切成鱼块。

步骤 2

炒锅放油，把鱼块炸一下。

步骤 3

鱼块炸制金黄色捞出。

步骤 4

在起锅放入水，水开后放入炸好的鱼块，在放入盐，青花椒，料酒，生抽，老抽，蚝油，糖，醋。炖煮一会。就可以来吃啦！

原料

草鱼一条或者黑鱼一条、葱姜蒜、适量油适量。

做法

1、石锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。一般认为鲈鱼最适合做石锅鱼。以草鱼为例。

2、石锅鱼的做法可以归纳为四个字：

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3、第二步：腌制。把上述鱼块用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。

4、第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼块，注意炸的时候鱼块要裹上蛋清。鱼块一定要炸的外焦里嫩。

5、第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一块一块全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内即可。

红烧石斑鱼的做法步骤1石斑鱼腩一块，去鳞洗净。2将鱼腩切成块，用适量的盐抓一下3加两勺生粉拌匀。4将葱切段、姜切丝备用。5起油锅，大火，将鱼入锅煎6把鱼块煎至两面金黄7待鱼煎好后，加入生抽，老抽、蚝油、姜以及清水，稍微煮2分钟。8起锅前加入葱段炒匀就可以上菜了。9美味的红烧石斑鱼腩，鲜香可口，嫩滑。

湖北铁锅草鱼的做法 ：一，去腥线的具体操作：1、在鱼头一指处用刀划一开。2、划开后会看到二个小白点儿。3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。5、这根白线也叫腥线。6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。二，热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒；待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱；把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。三，加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱；用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿；放入鱼；大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。

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