野生虾饼和米兰虾饼区别，米兰虾饼为什么叫米兰

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

首先，我没见过也没吃过“米兰虾饼”，于是专门到网上搜索了一下，一般国内餐厅里卖的都是一款食品厂生产的预制包装产品，大概就是把虾（或虾肉）与胡萝卜、土豆等蔬菜拌在一起，然后放进面糊里做成圆形的饼状，吃的时候下锅油炸就好了，是一道油炸小吃。

知道“米兰虾饼”是个啥之后，在上网搜一下。中文网里搜索“米兰虾饼”出来的都是淘宝链接和商品广告，意义不大，但是有一条信息是：“米兰虾饼来自于西式风味...”所以把搜索场景换到外网。

可是在外网搜索“米兰虾饼”意义不大，只好用中文的翻译“milan shrimp”去试，结果不对，搜出来的都不是油炸饼的内容。再把英文换成意大利式英文“shrimp milano”，找到的内容才算沾了点边。

"milano”是意大利语里米兰的正确写法，因为意大利早前是城邦制，所以米兰城在欧洲的影响力还是很大的，也因为经济文化发达，所以诞生了不少米兰城的特色餐饮，“milano”用到餐饮里有时也指代的“米兰式”的菜品，当做一个约定俗成的前缀。有了这个方向，剩下的就好套用了。

不过，虽然意大利是一个半岛型国家，但米兰城是不沿海的，米兰城所在的伦巴第大区也不靠海，不靠海的地方怎么会有虾为主的特色菜式呢？又是一番查找，我发现，谷歌上所有标注“shrimp milano”的图片，都不是炸饼的样子，但是单看上去却又和炸饼很相似，而且做法也比较类似：一只大海虾，和灯笼椒、胡萝卜丁、西芹、洋葱炒在一起，再加上摆盘，卷曲的虾尾融合着蔬菜酱料，就像一个一个圆饼的形状。

其实这样的做法不仅在意大利，在盛产海虾的西班牙也有类似做法，而且西班牙风味的做法更加出名一点（西班牙风味会放烟熏红椒粉）。所以，如果按照图片显示的内容，“shrimp milano”翻译成米兰风味烩大虾可能更好一点。

于是，我做一个大胆假设：可能是国内的生产商发现了米兰风味大虾的味道比较好，也可能是国外也有一些食品厂家会用米兰风味大虾这个概念做油炸食品（大概率是美国），所以国内的生产商考虑到这个东西在国内会有市场，于是将这种菜式引进；然后为了方便保存和加工简易，用了淀粉类产品和大虾结合，这样拿出来做的时候就可以直接下锅炸，味道有异域化，但操作可以很简单，于是就按照最初的概念取名为“米兰虾饼”了。

以上都是我个人在饭后休息时花10分钟考究出来的，仅提供一个思路，说错勿喷。没有放图是因为用手机那啥的，懒得截图了。

虾，种类繁多。《尔雅翼》所记:“闽中五色虾，长尺余，具五色。梅虾，梅雨时有之。芦虾，青色，相传芦苇所变。泥虾，稻花变成，多在泥田中。又虾姑，状如蜈蚣，一名管虾。”芦苇稻花会

变虾，当然是神话。

虾不在大，大了反倒不好吃。龙虾一身铠甲，须爪戟张，样子十分威武多姿，可是剥出来的龙虾肉，只合做沙拉，其味不过尔尔。大抵咸水虾，其味不如淡水虾。虾要吃活的，有人还喜活吃。

西湖楼外楼的“炝活虾”，是在湖中用竹篓养着的，临时取出，欢蹦乱跳，剪去其须吻足尾，放在盘中，用碗盖之。食客微启碗沿，以箸挟取之，在旁边的小碗酱油、麻油、醋里一蘸，送到嘴边用上下牙齿一咬，像嗑瓜子一般，吮而食之。吃过把虾壳吐出，犹咕咕囔囔的在动。有时候嫌其过分活跃，在盘里泼进半杯烧酒，虾乃颓然醉倒。据闻有人吃活虾不慎，虾一跃而戳到喉咙里，几致丧生。

生吃活虾不算稀奇，我还看见过有人生吃活螃蟹呢!

炝活虾，我无福享受。我只能吃油爆虾、盐焗虾、白灼虾。若是嫌剥壳麻烦，就只好吃炒虾仁、烩虾仁了。说起炒虾仁，做得最好的是福建馆子。记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。烩虾仁则是北平饭庄的拿手，馆子做不好。饭庄的酒席上四小碗其中一定有烩虾仁，羼一点荸荠丁，勾芡，一切恰到好处。这一炒一烩，全是靠使油及火候，灶上的手艺一点也含糊不得。

虾仁剁碎了就可以做炸虾球或水晶虾饼了。不要以为剁碎了的虾仁就可以用不新鲜的剩货充数，瞒不了知味的吃客。吃馆子的老主顾，堂倌也不敢怠慢，时常会用他的山东腔说:“二爷!甭起虾夷儿了，虾夷儿不信香。”(不用吃虾仁了，虾仁不新鲜。)堂倌和吃客合作无间。

水晶虾饼是北平锡拉胡同玉华台的杰作。和一般的炸虾球不同。一定要用白虾，通常是青虾比白虾味美，但是做水晶虾饼非白虾不可，为的是做出来颜色纯白。七分虾肉要加三分猪板油，放在

一起剁碎，不要碎成泥，加上一点点芡粉、葱汁、姜汁，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸，要用猪油，用温油，炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆。蘸椒盐吃。

自从我知道了水晶虾饼里大量羼猪油，就不敢常去吃它。连带着对一般馆子的炸虾球，我也有戒心了。

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