很享受做菜的乐趣，你做过最有创意的一道菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

你做过的哪道菜让你最享受做菜的乐趣？

我是退休在家的老人。学习做过的小酥肉扣碗最让我享受了做菜的乐趣

原因一是，我居家做饭很长时间没做过这道菜，在网络上学来实践成功了，享受做菜的乐趣

原因二是，做好后全家人吃的非常高兴，听到赞扬声，享受做菜的乐趣。

原因三是，这道菜做法并不复杂，在蒸制的一个小时的时间里，我有充分的功夫做另外几到菜。不慌不忙中，享受做菜的乐趣。

下面分享我学来的小酥肉扣碗做法

第一步：猪肉洗净后，切成条状（五花肉应该最好）用葱姜，花椒粒，料酒腌制15分钟

第二步：少半面粉，多半淀粉调成糊放里肉条抓拌均匀

第三步：锅放植物油烧至五炒热下肉条。要一条一条下，避免肉条互相粘连（我家锅小肉条分几次炸制）中火炸制，感觉基本快熟捞出。

第四步：肉条需要二次复炸，油温七成热一次下入，炸到颜色金黄捞出

第五步：肉条码在大碗里，加葱姜，花椒粒，料酒，生抽，盐上中火屉蒸60分钟关火。

取出后扣在大盘里，（也可以直接在碗里）。一盘软糯可口，瘦肉不柴，肥肉不腻的小酥肉扣碗。（美中不足肉上撒点葱末，红辣椒圈点缀就漂亮了）

我是威廉姥爷，威廉是我外孙。

因为吃饭嘴馋，争当家庭煮夫。

学习记录美食，享受愉悦分享。

谢谢朋友们的关注！

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一方水土一方人，做为生活在北方沿海城市的我，自然喜欢吃跟海鲜有关的菜。要从这么多海鲜菜里面挑出一道最爱吃的，倒是一件让人有点头疼的事。

不过我们这里有一道公认的，也是宴席必备的大菜，可以说是“老少咸宜”没有不爱吃的，也是我的最爱！这就是——【海味全家福】。

【海味全家福】是一道鲁菜的经典，传到大连以后被聪明的大连银加以改进，增加了很多新鲜的海鲜。因为大连出产的海鲜质量好、味道足，所以制作出的【海味全家福】早已“青出于蓝”。

分享一道【海味全家福】——食材丰富，咸鲜适口，色彩艳丽【主料】海参、鲍鱼、海螺片、乌鱼花、虾仁、扇贝肉、鸟贝

【配料】葱姜蒜、彩椒

【调料】盐、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、水淀粉

【做法】

处理食材:泡发好的海参洗净，顶刀片片备用。活鲍鱼一只取肉，加盐搓洗干净后片片。活海螺砸碎取肉，用盐醋抓洗去粘液，然后用清水漂洗干净，改刀成大片。虾仁去除虾线，用盐抓洗去粘液，加胡椒粉、料酒腌制。扇贝肉去除内脏，洗净备用。乌鱼改上十字花刀备用，鸟贝清洗去除内部沙线，清洗干净备用。

焯烫食材:锅中入水，水在锅边起小泡时，分别把乌鱼花、鸟贝、海螺、鲍鱼片、海参入锅焯烫一下，只要食材略微打卷即可迅速捞出过凉。把彩椒片也入锅焯烫一下，捞出过凉。

滑制虾仁和扇贝:把腌制好的虾仁和扇贝中，加入蛋清和水淀粉，抓拌均匀使其充分上浆。热锅入油，油温三、四成热时，把虾仁和扇贝肉入锅，滑制洁白浮起即可捞出控油。炒制:热锅入油爆香葱姜蒜，把焯烫好的食材先下锅翻炒均匀。取一个小碗，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉调一个碗芡，把滑好的虾仁和扇贝肉入锅，泼入调好的碗芡，快速翻炒均匀，待食材全部包裹住芡汁，淋花椒油撒彩椒出锅即可。

【制作要点】

食材选择的新鲜度，是这道菜的“重中之重”。所有食材最好是鲜活的，这样才能吃出海鲜应有的鲜味。不新鲜有异味的食材，坚决不能使用。食材的清洗和去腥，也是这道菜成败的关键。海螺、扇贝、鸟贝、乌鱼花，最好用盐和醋抓洗一下去除粘液后清洗干净。为了保证食材的鲜嫩口感，各种食材入锅焯烫时，水温不要太高。以锅边微微冒泡为好，食材入锅只要打卷即可迅速捞出过凉。这道菜主要讲究的咸、鲜、微甜的味道，所以调味时注意生抽、老抽、白糖的比例，调碗芡时可以尝一下口，达到咸淡适中。【美味小贴士】:这道菜的海鲜可以自由搭配，但是海参在正常情况下必须要有，否则就不能称为【全家福】而只能叫【海杂拌】了。海鲜的用量都不需要太大，样样数数准备一点即可。一般正宗的【全家福】，里面还有用鸦片鱼取肉滑制的鱼片。更加提升这道菜的档次和味道。结语:这道菜可以说是我家里年节必备的一道菜，而且也是家人都特别喜欢的一道大菜。【海味全家福】这道菜，可以说是我最喜欢的一道菜，也是我们这里宴请宾客，特别有面子的一道菜。

最喜欢炸虾仁，鲜香酥脆，

1.虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐

2.加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟

3.加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉

4.挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好

5.快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面

6.这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌

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