回头鱼怎么做才好吃，水煮回头鱼怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。水煮回头鱼怎么做好吃

水煮回头鱼，是一道色香味俱佳的川菜。制作难度不大，但是要想做出好吃的水煮回头鱼，需要注意以下几个问题。

选鱼以草鱼为最佳，草鱼肉质细嫩，鲜美味厚，适合川菜的水煮方式烹饪。草鱼最好选择出水后放入市场的新鲜草鱼。肉色透明、有光泽，无异味，有防水或白色漂白剂的味道的鱼不要买。

将鱼洗净，剖去鱼鳞、鱼腹、鱼骨、鱼鳃，用盐和料酒腌制一下，再用水洗干净。鱼肉用刀平行切薄成片后，再切成2-3cm长的段。切好后切不宜久放，以防失去鲜嫩口感。

将鱼放入沸腾的水中焯水至变色捞出，用冷水烫一下迅速捞出青鱼肉垫在盘底。

一般放足调味料是制作水煮回头鱼的重要环节。经典的做法是，先将花椒、干辣椒、姜片爆香煸炒，放入豆瓣酱、蒜、郫县豆瓣等，调味料要根据个人口味和习惯添加。

选用锅子一定要选用耐烤的，放入猪骨汤、清汤或葱姜素汤，大火烧热后依次加入洋葱、西兰花、豆芽等蔬菜，接着把青鱼肉摆在菜上，撒上花椒粉、香菜、蒜泥等调料，淋上麻油，大火烧开，将油渣撇掉即可。

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