春天来了吃榆钱，春天来了吃野菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

这是地方习俗，可我们这里没有这个习惯的，只是农村里庄家人都知道，过了惊蛰气温转暖，夏季作物可以播种下地了，冬眠小动物也苏醒爬出来了。

您好，科学兴农为您解答。今天刚好是惊蛰，惊蛰是二十四节气中的第三个节气，惊蛰开始后，意味着天气逐渐转暖，雨水增多。农村的老人对这些节气都是非常的看重的，节气是农民开始农事活动的标志。老人说在惊蛰这一天要“食二芽，吃三菜”这里的“二芽”和“三菜”指的都是什么呢？这里科学兴农就和大家看一下关于惊蛰的一些民间习俗。

惊蛰是春暖花开的节气，这个季节万物复苏，植物都开始发芽了，这里所说的“两芽”在我们的生活中非常的常见，一种是香椿芽，另一种则是柳树芽，这两种芽菜在春季很是常见，不少朋友都非常喜欢。尤其是香椿树芽，每年春季都有不少的朋友采摘。去年科学兴农在超市里见到新鲜的香椿芽，价格都在一二十元一斤，可以说是非常高了。而树芽吃的朋友也不少的，个人比较喜欢吃凉拌柳芽。老家母亲喜欢在春季的时候，采摘许多柳芽，然后用开水焯一下，晒成干菜，吃的时候用热水泡一下，做包子馅料非常的不错。

说完了两种芽菜，那么另外的三种菜是什么呢？科学兴农从老家这边的老人口中打听到，这三种菜为荠菜、韭菜、蒜苗，为何是这三种蔬菜呢？其实也很好理解，春季万物复苏，地里面最受欢迎的野菜就是荠菜，不少朋友现在已经开始挖野菜了，荠菜在春季的时候最为鲜嫩，无论是炒着吃，还是做馅料、做蒸菜都非常的不错。不过荠菜的采摘时间非常短暂，如果不及时采摘，就会出现荠菜变老的情况，非常影响口感。另外一种是韭菜，我们都知道韭菜在春季的时候最为鲜美，经过了一个冬天的积累，春季的韭菜无论是味道还是口感，都是一年中最佳的时候，现在这个时间吃韭菜也是非常不错的。最后一种是菠菜，菠菜是我们生活中最常吃的蔬菜之一，菠菜的营养价值丰富，这一点就不需要再多做介绍了，春季也正是吃菠菜的季节。

除了上面提到的几种蔬菜之外，春季惊蛰时节能够吃的蔬菜还有很多，地里面的野菜也多，喜欢吃的朋友可以到野地里转一转，说不定就能找到不少应季的野菜呢。

上海老八样，相信大家应该也都听说过吧，因为这八样菜式是上海老百姓家中的常见菜肴，所以被老上海人称作老八样，那么组成老八样的菜品具体是哪八样呢？大部分地区流传的就是这些，但是也有少部分地区对老八样的定义略有不同。

1、 扣鸡这道菜算是老八样里面的怀旧菜之一了，做法和白斩鸡有点类似，只是最后需要将鸡肉装入扣碗中，蒸好以后再扣入盘中，主要是酒席能够吃到，因为做法费料费时，所以现在已经很少人做正宗的扣鸡了。

2、 扣三丝典型的本帮菜做法，主要考验的就是做这道菜的师傅的刀功，用的是火腿丝、笋丝、鸡丝等。

3、 红烧鱼其实上海本地也分地区，这道菜的做法也是不一样的，一般的调料有葱姜、酱油和糖、有些地区是不放糖的，这菜过年的时候比较常见。

4、 扣咸肉这道菜相对简单一些，就是将咸肉切片，呈花开状装入碗中，撒一些味精上笼蒸，最后扣入盘中，是很下饭的一道菜。

5、 扣三鲜还有一个上海的别称叫做“全家福”，因为寓意吉祥，所以这道菜是流传度最广的一道菜。

6、 扣蹄肉这道菜，其实传统的做法是将蹄膀蒸熟，然后将皮肉分开，入油锅炸到起了褶皱，马上捞出入冷水，最后将蒸吼啊的蹄膀肉一起下锅文火慢炖，事先将皮捞出铺在碗底，等肉炖好了放进皮中，再扣入盘中。

7、 扣羊肉这道菜略有些争议，因为是按照地区特产划分，个别地方的老八样没有这道菜。

8、 肉皮汤这菜看似简单，其实很考验厨师的经验，肉皮的质量和好坏，烹煮的时间等等，都会影响这道菜的口感。

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