兴凯湖大白刁子鱼做法，兴凯湖大白鱼怎么炖

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白鱼1200g

辅料

调和油适量 食盐适量 味精适量 酱油适量 料酒适量 红椒适量 柿子椒适量 姜适量

步骤1

白鱼洗净切大段，用盐腌制2 小时以上

步骤2

青红椒切碎

步骤3

锅烧热，放少许油

步骤4

放入鱼块煎制金黄

步骤5

反面煎制金黄

步骤6

全部放入锅中，喷料酒去腥

步骤7

放入酱油和生姜丝，清水煮30 分钟

步骤8

放入青红椒碎

步骤9

放盐和味精

步骤10

再煮片刻，就做好了

1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

5、温茶水去味法：

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6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味

食材主料白鱼一条 辅料生姜蒜适量盐，糖适量料酒少量老抽，醋适量味精，葱花少量 步骤红烧野生大白鱼的做法步骤11.白鱼去璘去肠洗净，红烧野生大白鱼的做法步骤22.切成两段用盐腌制两天，红烧野生大白鱼的做法步骤33.用菜子油煎黄，红烧野生大白鱼的做法步骤44.煎黄的白鱼放水，盐，生姜，花椒，料酒，糖，蒜小火慢烧，翻动收干汁放味精，滴点香醋一盘香香，嫩嫩微辣的红烧大白鱼。红烧野生大白鱼的做法步骤55.一盘微辣红烧野生大白鱼。

需要提前准备好的材料包括：白鱼中段 500克、调和油 适量、盐 少许、料酒 2勺、白胡椒粉 少许、生抽 2勺、老抽 1勺、砂糖 小半勺、姜片 2片、大葱 半根、香油 几滴、淀粉 适量。

1、第一步把白鱼洗净后切成3段，头尾清蒸，中段红烧。

2、在中段鱼肉上划几刀以便入味，放入盘中。

3、再均匀抹上淀粉。

4、起油锅爆香姜片。

5、放入鱼肉煎至两面金黄色。

6、加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。

7、加入适量清水开始炖煮。

8、汁水收干，撒上葱花。

9、这样就完成了。

鱼洗净控水，油五成下鱼块炸至金黄取出，放底油炒香葱姜蒜加糖，盐生轴味极鲜炖至入味，大火收汁即可

需要提前准备好的材料包括：白鱼中段 500克、调和油 适量、盐 少许、料酒 2勺、白胡椒粉 少许、生抽 2勺、老抽 1勺、砂糖 小半勺、姜片 2片、大葱 半根、香油 几滴、淀粉 适量。

1、第一步把白鱼洗净后切成3段，头尾清蒸，中段红烧。

2、在中段鱼肉上划几刀以便入味，放入盘中。

3、再均匀抹上淀粉。

4、起油锅爆香姜片。

5、放入鱼肉煎至两面金黄色。

6、加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉。

7、加入适量清水开始炖煮。

8、汁水收干，撒上葱花。

9、这样就完成了。

太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁殖鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

野生白鱼与家养白鱼有区别，但分辨起来稍微有点儿难，因为不会分辨的人根本不懂什么是肥什么是瘦。一般鱼比较肥的话你看它后颈和背就可以了，养殖的鱼背部圆润一些后颈的肉多一些肚子要宽一些。但是野生鱼就不一样了，它们内卷得厉害：大多吃了上顿没下顿，风餐露宿不远数里地去觅食。这就造就了它们肉质紧实、没有太多的鱼油，体现在体型上面就是背比较尖腹部比较窄后颈上面也没有太多的肉。

总的来说就是野生鱼比较细长，养殖的鱼比较圆肥，你多看几次一眼就能看出来（钓鱼人基本都能分辨，不是钓鱼人多看几次野钓渔获也能分辨）。现在很多水库的养殖户在上市之前都会饿那么个把月吧脂肪饿少，这种鱼说实话比起纯精养塘的好吃，只不过不是纯野生的而已。至于味道鱼野生鱼差别多大要看他投喂的什么饲料，一般来说投喂玉米和各种酒糟的话要好吃一些，投喂饲料那么就难吃了。

野生的白鱼寿命通常都会在2年以上，因为野外生长的白鱼一般不会受到污染，只要它们生活的环境稳定，并且不被人类捕捞的话，寿命通常都会长一些。

人工饲养的白鱼寿命通常都在1-2年的时间，因为大多数人工养殖的白鱼都是作为食用鱼的，所以等它们长大以后就会被出售，不会让它们寿终正寝。

白鱼每百克122大卡热量。

用料

太湖白鱼 1条，葱 适量，姜 适量，白酒 适量

油 适量

白鱼的做法步骤

步骤 1

买回来的白鱼清理并洗净，鱼身上划斜刀

步骤 2

炒制花椒盐，倒出备用

步骤 3

把白鱼沿着鱼脊骨切开，不要完全切开 连着皮， 给白鱼里里外外抹上花椒盐，要抹均匀。 再往鱼身上撒少量白酒去腥，腌制30-60分钟

步骤 4

腌好后，把多余的盐和花椒，用清水洗掉，往鱼身上撒一些鸡精，放葱、姜，再洒上适量菜油。 上锅大火蒸5分钟，注意先把锅里的水烧开，然后再把鱼放进去，大火蒸

步骤 5

鲜美的白鱼就完成了，桌前可以把葱姜先去掉就OK啦

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