炒蟹筋，炒蟹线

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炒蟹线，中国菜，苏菜

炒蟹线类别：家常菜谱大全

工艺：软炒 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，清热解毒，骨质疏松，滋阴

主料：海蟹：500克

辅料：肥膘肉：75克 鸡蛋清：120克 红尖椒：25克

调料：蚕豆淀粉：30克 姜：10克 大葱：25克 盐：3克 味精：1克 黄酒：25克 胡椒粉：1克 炼制猪油：100克 香油：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒蟹线的做法：

1、梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。

2、姜葱洗净，均切成丝；

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3、取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；

4、红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

5、猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；

6、将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；

7、然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；

8、加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；

9、炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；

10、然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；

11、将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；

12、锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；

13、烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；

14、待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；

15、投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

炒蟹线制作提示：

1、选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。

2、因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

炒蟹线营养成分：

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