老北京最好吃的炒肝，家常炒肝怎么做又嫩又好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样做炒肝好吃

炒肝是一道常见的下酒菜，但要做出好吃的炒肝并不容易，下面给大家介绍一些小技巧，让你做出美味的炒肝。

炒肝入味的关键在于腌制，将买回来的猪肝切片后，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、生姜等调料腌制一段时间，这样炒出的猪肝才会更加入味。

炒肝要先放油，葱姜蒜炒香后再加入腌制好的猪肝翻炒，要保持猛火翻炒，这样炒出的炒肝就会更香。

炒肝容易老的原因主要是过火时间过长或者温度过高，建议炒肝时间不要超过5分钟，温度不要过高，最好是中小火。

炒肝时要将猪肝切成片，腌制好后再放入锅中翻炒，切忌用铲子乱翻，当然，如果你实在怕碎，也可以将炒肝盛出后再放回锅中快速翻炒，这样炒肝就不那么容易碎了。

炒肝要配麻辣烫常用的四川豆瓣酱，将豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉等一起炒熟后再加入炒肝中，这样做出来的炒肝不仅色香味俱佳，还能增添一种辣味。

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