炸排叉的加工方法，怎样炸排叉好吃酥脆窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的炸排叉？

炸排叉是一道非常美味的小吃，它的制作虽然看起来比较简单，但是要做得好吃，还需注意一些小细节，下面就来介绍一下怎么做好吃的炸排叉。

关键在于以下几点：

1选用好的猪肉：要选用不带筋膜的肥瘦相间的猪肉，用来做排叉的口感会更加的嫩滑。

2加入适量的淀粉：在肉糜中加入适量的淀粉，可以增加炸排叉的口感和鲜嫩度。

3调味料要搭配得当：加入味精、盐、姜蒜碎等调味料，调出口感和味道都很好的炸排叉。

4炸的时间和温度要掌握：适当的时间和温度可以使炸排叉外酥里嫩，口感更好。

炸排叉是一种流行于广东、香港一带的传统小吃，以细瘦的猪肉丝缠成螺旋形，再炸至金黄酥脆，口感香脆，外酥里嫩。

炸排叉的历史由来，始于广东省宝安县劳动镇。当时，街边小贩使用猪肉丝做成了升华排骨，以此证明了自己的厨艺和创新能力，后来发展成了炸排叉。

将净肉切成约长10cm、宽1cm、厚05～1mm的条，在每条肉条的两端剪两个小口，用力拳成直的条，两端相接，成螺旋状，然后放入加有一定量淀粉、泡打粉、盐、味精、酒、鸡蛋清、姜汁及少许水的调醋里浸泡2小时取出沥干，用碎面包屑裹匀。到热油里炸至酥脆。

炸排叉经常炸不好的原因主要有两个：一是炸的温度太低，时间太短，导致肉没有完全熟透，口感太硬；二是炸的时间太长，既消耗了营养，也会让炸排叉变得油腻难吃。

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