柱候酱跟锦珍柱候酱有什么区别，海天柱侯酱和李锦记柱侯酱的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

柱侯酱是来自佛山的传统特色产品，起初是由三品楼的厨师梁柱侯原创制作的，柱候酱主要的成分是以大豆、面粉作原料，然后经过制曲、晒制，接着再与糖、猪油、芝麻进行混合，最后经过蒸煮制成，整体呈现红褐色，传出的香味浓厚，味道鲜甜甘滑，特别适合烹制各种肉类食品，在上色的同时又能起到增香的作用。

那么柱候酱主要是在粤菜中使用的频率会高一些，粤菜师傅经常会用柱候酱来烹调荤菜食品，当然在家里也推荐可以使用柱候酱来进行拌面拌菜，也可以试试做为火锅的蘸料来使用，其实很多的火锅店里的自助小料区里都有柱候酱的出现。

在使用柱侯酱的时候要注意一下，因为柱候酱的鲜味很浓，而且其风味十分独特，所以其实不适宜在以柱侯酱为主的菜肴里搭配比较刺激味道的调味品.比如味道十足的辣椒和令人胃口大开的醋类调味品出现在菜品里。

因为这些调味品十分轻易的就可以把柱侯酱的味道覆盖掉，从而无法使柱侯酱独特的味道完全释放在菜品里。那么以柱候酱为主的菜品该使用那些肉类食材呢？推荐在制作鸡、鸭、猪肉、牛羊肉这类的肉菜时，建议使用柱候酱为主调味料。

这样烹制出来的肉类香浓入味，而且不会太油腻，可以保证肉质的鲜嫩口感，这种做法是具有岭南风格美食做法。就比如萝卜炖牛腩这道菜为例子，可以将牛肉改刀成较大的肉块，最好是改刀成菱形块状，然后把配菜的白萝卜块儿和搭配色彩用的胡萝卜块儿也改刀成菱形。

以柱候酱为主进行焖制炖煮，成品后的牛肉块色泽酱红，吃到嘴里的口感非常的香浓醇厚，进过焖煮之后萝卜块也会变的鲜嫩多汁。如果在家制作这道萝卜炖的话，这道菜的风头一定可以盖过桌上其它的荤菜，让人记忆深刻。

再详细说一下柱侯酱的具体使用方法以及需要注意的几点。其实柱侯酱跟蚝油的作用相似，两者都是以鲜味十足出名的调料品，其实蚝油除了炒制荤菜同时也可以用来为素菜提鲜增味，不过要注意柱侯酱主要是用来制作荤菜食材，制作的方式主要有两种。

第一种是以柱候酱为主，在烹饪制作各种肉类或者海鲜之类的食材是时可以直接投放在锅中，使用焖烧的方式慢慢的炖煮入味，这种做法会使得菜肴可以牢牢吸收柱侯酱的风味。直接以柱候酱为主味比较适合制作出拥有独特风味的菜肴。

第二种方式就是进行调和使用，也就是指使用柱侯酱与其他酱料按照一定的比例通过熬制搅拌调和成一种全新口味的复合型调味料，例如现在很流行的啫啫酱、鱼头焖酱之类的酱料，一般是为了制作特色菜肴而进行特别调制的独家酱料。

其实柱候酱本身就是一款美味的复合型调味料，柱候酱本身含有类似花生以及蒜蓉的独特香气，将其与荤菜烹调在一起可以有效的去除肉类食材的腥膻味道，柱候酱是用来制作肉类食材的绝佳调味品。

而且要另外注意的一点是，诸侯酱一般是在烹饪炖肉、焖肉、蒸肉之类的菜品为主，如果是炒菜的话，其实一般不太会使用柱候酱，因为在炒菜的时候想提色增香的话，是完全可以使用其它更实惠的调味料来进行替代的。

茄子洗干净，切滚刀，然后先过油炸，再放入做候酱喜欢吃辣，可以放点香辣椒。

，柱侯酱色鲜香美、甘甜适度，有清香的豉味，吃法各种各样，在烹调菜式时，相对性较为率真随和，也就是基本上和一切调味品都可以搭配而紧密联系。

柱侯酱主要是用于烹制鸡、鸭、鹅等肉类食品，而说白了的使用方法方法，并沒有过多的注重，彻底是按照本人口感而定，要是略微会点烹制的，应用排骨酱都不是什么问题。

步骤 1

牛腱洗净加葱姜黄酒焯水，水开后煮5分钟，然后温水洗净

步骤 2

所有五香放到料包里

步骤 3

将黄酒、老抽、生抽豆瓣酱、黄豆酱、柱候酱调匀腌制牛腱2-3小时

步骤 4

加入葱姜、老卤、料包（五香和冰糖），然后加纯净水、水淹没牛腱即可，高压锅煮25-30分钟。

步骤 5

在卤汤中浸泡超过12小时即可实用

柱侯酱原料 　　是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 佛山小吃----佛山柱侯酱 　　柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。　　佛山小吃柱侯酱的由来　　相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。

柱侯酱鸡胸肉

鸡胸肉是比较健康的肉类，做前腌制一下鸡肉就不会柴。

原料：

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做法步骤：

第1步、鸡胸肉洗净。

第2步、切薄片。

第3步、放入腌料。

第4步、抓拌均匀，腌1小时以上。

第5步、红葱头去皮，洗净。

第6步、姜切片。

第7步、葱切小段。

第8步、热油锅，把红葱头，姜片爆香。

第9步、放入鸡胸肉爆炒。

第10步、鸡肉变色后放入葱白炒。

第11步、最后放入剩余的葱炒匀即可。

第12步、滑嫩鲜香。

用料:

五花肉 300克

干黄花菜 30克

葱 1根

姜 1片

八角 1个

生抽 1勺

老抽 半勺（抹肉上色）

海鲜酱 1勺

柱侯酱 1勺

耗油 1勺

做法步骤:

步骤 1

准备好需要的食材，黄花菜冷水泡发，五花肉下锅煮半个小时

步骤 2

五花肉捞出表皮抹上老抽，下入锅中炸至表面起虎皮

步骤 3

五花肉切厚片，黄花菜切段

步骤 4

五花肉加入生抽酱油，老抽 耗油拌上色

步骤 5

锅中不加油下入黄花菜干炒，炒至干香，调入一勺海鲜酱，一勺柱侯酱下入葱姜拌均匀

步骤 6

五花肉片皮朝下摆入碗中

步骤 7

把炒好的黄花菜盛入碗中，加入八角和拌肉原汤

步骤 8

蒙上保鲜膜开水下锅蒸一个小时

步骤 9

蒸好的扣肉取出倒扣盘中，把原汤倒入锅中加水淀粉勾芡淋在上面撒点葱花即可食用

柱侯酱 是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。可以烹饪多种菜肴，可以烧、焖、煨、涮、灼、卤、蒸等。

柱候酱：海鲜酱：蚝油，一般为 5 : 4 : 1的比例调和。

日常生活以便能让菜的味儿更美味一些，在挑选调味品的情况下会分外放在心上，油耗、海货、排骨酱等都是应用上，占比基本维持在1：4：5。排骨酱的食用方法有很多种多样，能够烹饪肉类食品、海货，还能够作为沾料，在吃火锅或是烤串的情况下蘸着吃。

海鲜酱与柱候酱和在一起，柱侯酱少放。

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